Benti Nenka, Etiopia (Fully Washed) Cafea de Specialitate

Zona Guji a primit o atenție deosebită în ultimii ani. Această stație de spălat din cartierul Guji din kebele (cartierul) Benti Neka primește cafea de la peste 700 de producători din zonă. Micii proprietari de terenuri din zonă au proprietăți cu altitudini cuprinse între 1850m și 2100m. Aceste altitudini sunt de fapt puțin scăzute în comparație cu Yirgacheffe, vecinul din nord, și este în medie cu aproximativ 2 grade Celsius mai cald în această zonă din Guji. Această diferență de temperatură are probabil un impact asupra profilului gustului cafelei, cu toate acestea, este foarte dificil de stabilit exact cum. Începând cu agricultura, care este în mare parte organică pasivă (aproape naturală asemănătoare pădurilor), fermele la scară mică ar putea avea doar 120 de copaci pe proprietatea lor de îngrijit. Un efort concentrat pe răspândirea compostului și a căderii morților pe fiecare copac este foarte fezabil. În momentul recoltării, când vine vorba de cules, familia este toată implicată, iar cireșul este așezat pe proprietate după cules și înainte de depunerea la stația de spălat. Cafeaua este culesă pentru a se asigura că sunt incluse numai cireșe coapte.

Există trei membri principali ai Wete Ambela Coffee, Mekuria Mergia, soția sa Enatenesh Desalegn și Elias Yifter. Au un birou la etajul al patrulea al unei clădiri din centrul capitalei Addis Abeba. Au două stații de spălat, una la Wote Konga din Yirgachefe și alta la Hambela din Guji, așa că numele Wete Ambela este o combinație a celor două locuri.

 

 

Wete Ambela Coffee este un startup fondat în 2018 care a beneficiat de ușurința reglementării ECX. Modificările aduse regulilor ECX din 2017 au făcut relativ mai ușoară obținerea unei licențe de export care a permis comerțul direct în cadrul sistemului.

Numărul producătorilor independenți a crescut în Etiopia. În timp ce majoritatea cafelei etiopiene este produsă în loturi mari în câteva sute de pungi, multe altele vor fi probabil etichetate clar cu numele fermei sau al producătorului atașat, așa cum este cazul în America Centrală, și va exista mai multă diversitate în procesare. metode și varietatea de cafele.

 

Mekuria are legături solide între micii proprietari și acces la cafea de calitate de-a lungul anilor. Există un lucru pe care el l-a apreciat întotdeauna pentru a construi o relație de încredere cu producătorii. Unul dintre cele mai importante lucruri pe care le-a făcut este să construiască încredere cu producătorii; a creat un mediu de viață bun pentru micii proprietari.

Poporul etiopian este elegant în felul în care se poartă și rochiile lor sunt elegante, modul lor de viață este simplu și nu te face să te gândești la sărăcie. Cele mai importante lucruri pentru ei sunt banii, mâncarea și educația. Considerăm aceste lucruri de la sine înțeles în fiecare zi, așa că nu le vedem ca ne motivează să muncim.

• Cireșele culese selectiv nu necesită un control amplu al calității. După ce cireșele au fost încărcate într-un sifon, se poate aprecia cu ușurință uniformitatea gradului de coacere. Apa este folosită pentru separarea plutitorilor și pentru transportul cireșelor;
• Cireșele scufundate sunt transportate la pulperul care forțează ieșirea semințelor din cireșe prin mijloace mecanice. În această etapă, boabele sunt încă acoperite cu un strat de mucilagiu care se lipește de pergament;
• Mucilagiul lipicios este îndepărtat lent printr-un proces de fermentație, adesea sub apă. Timpul de fermentație poate varia în funcție de temperatura mediului ambiant (adică, 16 – 72 de ore) și procesul este finalizat odată ce mucilagiul este complet îndepărtat. În prezent, există multe experimente în fermele de cafea cu diferite protocoale de fermentație;
• Apa este folosită apoi pentru a opri fermentația prin curățarea pergamentului de microorganisme și materii organice. Această apă conduce apoi semințele către instalațiile de uscare. În plus, boabele pot fi separate în canale de spălare după densitate.