Finca El Jardín, Columbia (Natural) Cafea de Specialitate

Finca El Jardín este situată în nordul orașului Huila, în municipiul Algeciras, la 1600 de metri deasupra nivelului mării. Algeciras a fost un teritoriu afectat de conflictul armat din Columbia, motiv pentru care cultivarea cafelei în această zonă a fost necunoscută multă vreme. Abia în 2010 aproximativ a fost descoperit și se păstrează până în prezent potențialul de cultivare a cafelei dezvoltat în această zonă.

 

Edwin Sambrano este proprietarul Finca Buenavista și are una dintre cele mai bune plante naturale din Columbia, caracterizată prin faptul că este foarte fructată și curată.

 

 

Procesul de fermentație naturală a acestei Caturra se face în rezervoare de 40 de litri cu capcane de aer pentru a elibera dioxid de carbon și a împiedica pătrunderea aerului. Timpul de fermentație depinde de cantitatea de zahăr și de microorganisme din cireș și poate dura de la 36 la 72 de ore, bazat în principal pe viteza de eliberare a dioxidului, deoarece pe măsură ce procesul de fermentație este finalizat, eliberarea dioxidului încetinește.

 

Varientate Arabica
Caturra este o mutație naturală a soiului Bourbon. A fost descoperită într-o plantație din statul Minas Gerais din Brazilia cândva între 1915 și 1918. Caturra are o mutație cu o singură genă care face ca planta să devină mai mică (numită nanism). Numele său derivă din cuvântul Guarani care înseamnă „mic”. Se mai numește și „Nanico”. După descoperirea lui Caturra, selecțiile au fost făcute de Instituto Agronomico (IAC) din statul Sao Paulo din Campinas, Brazilia, începând cu 1937. Crescătorii au fost interesați de dimensiunea mică a lui Caturra, care permite ca plantele să fie plasate mai aproape una de cealaltă, și de ramurile sale secundare apropiate. , care îi permit să producă mai multe fructe în același spațiu.
Procesul de selecție pentru Caturra s-a numit selecție în masă, ceea ce înseamnă că un grup de indivizi este selectat pe baza performanței lor superioare, semințele din aceste plante sunt mărite pentru a forma o nouă generație, iar apoi procesul se repetă. Soiul nu a fost niciodată lansat oficial în Brazilia, dar a devenit comun în America Centrală.

 

A fost introdus în Guatemala în anii 1940, dar adoptarea comercială pe scară largă nu a avut loc timp de trei decenii. Din Guatemala, a fost introdus în Costa Rica, Honduras și Panama. Astăzi, este una dintre cele mai importante cafele din America Centrală, în măsura în care este adesea folosită ca un „referent” față de care sunt testate noile soiuri. În Columbia, se credea că Caturra reprezintă aproape jumătate din producția țării, până când un program sponsorizat de guvern care a început în 2008 a stimulat renovarea a peste trei miliarde de arbori de cafea cu soiul Castillo rezistent la rugina frunzelor (care are descendență Caturra).

​​​​​​