Koke, Etiopia (Supernatural) Cafea de Specialitate

Când vizitezi o plantație de cafea, te aștepți să întâlnești arbori de cafea verzi, plini de frunze, aranjați în linii ordonate pentru a optimiza eficiența și bine curațați pentru a îmbunătăți producția. Dar, dacă ai ocazia să vizitezi pădurea din Koke, este posibil să rămâi surprins, măcar un pic. Arborii sunt subțiri și prezintă mai multe tulpini care pornesc direct din sol. Nu sunt plantați în mod deliberat astfel, cât mai degrabă cresc liber, oriunde decid să răsară din pământ.
Aceasta a fost definiția vizuală a cafelei sălbatice: mutații naturale ale copacilor Arabica care formează pădurea sălbatică ce crește densă pe dealurile din jurul stațiilor de spălat. Drumurile de pământ roșu duc către paturi de uscare înălțate, care stau acolo unde pământul este plat, în timp ce razele soarelui pătrund prin aerul uscat, infuzând aromele cireșelor în boabele verzi, creând ceea ce inevitabil știm: vor fi cafele cu un gust incredibil de delicios. Cafea cultivată din copaci sălbatici, netăiați, neplantați.

 

 

Varietate arabica: Heirloom
Care este semnificatia „heirloom”?
Conform definiției oferite de Oxford English Dictionary, termenul „heirloom” înseamnă un articol valoros care a fost într-o familie de mai multe generații. În domeniul cafelei, este utilizat pe scară largă pentru a descrie soiurile vechi ale plantei Coffea Arabica din Etiopia.

În contextul etiopian, „heirloom” se referă frecvent la soiurile de cafea care sunt indigene țării, dintre care multe încă există în stare naturală. Etiopia se mândrește cu aproximativ 10.000 până la 15.000 de soiuri de cafea (heirloom), majoritatea fiind încă supuse identificării genetice oficiale.

Aceste soiuri de cafea heirloom sunt, în general, clasificate în două grupuri: soiuri JARC și rase regionale. Soiurile JARC sunt cele care au fost dezvoltate și cercetate de Centrul de Cercetare Agricolă Jimma, de obicei selectate pentru trăsături de dorit, cum ar fi rezistența la boli sau randamentul crescut. Pe de altă parte, rasele locale regionale constau din arbori de cafea care cresc în mod natural în sălbăticie.