El Edén, Peru (Washed) Cafea de Specialitate

EL EDEN este un profil de cafea, numele este pentru un proces specific care este tipic unui grup de fermieri. Cafeaua este fermentată în saci închiși înainte de a fi depulpată. Este o cafea foarte diferită de cafelele obișnuite spălate din regiune.

La capătul văii unde se află acest grup, încep ținuturile de frontieră către Ecuador. Această zonă este un loc în care lucrăm pentru a ajuta fermierii cu stabilitate financiară prin prețurile noastre premium pe care le plătim. Există aici o fermă remarcabilă numită La Palestina, unde am văzut renovări impresionante la ferma care sperăm să fie un model pentru alți oameni din regiune. Provocarea majoră pentru producția de cafea va fi consecvența în metodele de procesare și o înțelegere extinsă a ceea ce ar trebui să fie o cafea bine procesată. Iar consecvența noastră în cumpărarea în regiune a arătat o îmbunătățire a calității, unde asteptăm să vedem multe îmbunătățiri.

 

 

Fermentare Spălată Dublu Semi-Anaerob
Imediat după recoltare, producătorul face un proces de flotație pentru curățarea resturilor și îndepărtarea floaterelor (fructe cu densitate mică) și face o primă fermentație în pungi de plastic timp de aproximativ 24-36 de ore, apoi trece fructele de cafea prin depulperele mecanice și face a doua fermentație. in rezervoare pentru inca 24-36 ore, in functie de temperatura mediului ambiant. Apoi, semințele sunt spălate și uscate până când conținutul de umiditate atinge 9-11%. Prin urmare, denumirea procesului este spălată dublă fermentație semi-anaerobă.