Los Campos, Costa Rica (Natural Aerobic) Cafea de Specialitate

Origine	Costa Rica
Regiune	Los Santos, Tablón del Guarco
Ferma	Los Campos
Producător	Don Alexis Coffee
Fermentare	Natural Aerobic
Varietate Arabica	Esperanza, F-1 hybrid
Altitudine	1750m
Profil de prăjire	Omni Light (potrivit pentru espresso | filter)
Perioadă de odihnă	Filtru 7 zile | Espresso 14 zile

Ferma Los Campos
Deținut de familia Ramirez-Navarro, fondatorul acesteia și tatăl familiei, domnul Alexis Ramirez a fost un fermier care și-a dedicat întreaga viață agriculturii.
În 2015, ca o provocare de depășire, ei au făcut pasul cel mare de a construi propria lor micro-moră, „Los Campos”, cu ideea de a procesa ei înșiși cafeaua pentru a se concentra pe calitatea și trasabilitatea microloturii lor și a nu mai depinde de sistemul cooperativ. Lucrul prin comerț direct a fost întotdeauna un vis pentru familie, aliniindu-se și la valorile noastre.
Principalul soi pe care îl cultivă este Caturra-Catuai, deși fac noi pași în plantarea soiurilor F-1 Hybrid în ferma lor. Acum au și soiul Esperanza. Deci ne putem aștepta să vedem noi inovații genetice în oferta lor viitoare.
Multe dintre loturile lor sunt procesate folosind tehnici de fermentație (aerobă și anaerobă), motiv pentru care cafeaua lor tind să fie complexe, dulci și fructate.

 

 

Arabica Cultivar Esperanza

Este un hibrid F-1, încrucișat dintre Sarchimor T-5296 și soiul sălbatic Etiopia ET-25, dezvoltat de diverse institute de cercetare a cafelei din America Centrală, inclusiv World Coffee Research. Esperanza combină calitatea înaltă a cupei cu rezistența ridicată la boli.
Esperanza înseamnă speranță în engleză, pentru a indica speranța că soiurile experimentale ca aceasta oferă viitorul culturii cafelei într-un climat în schimbare.
Alcătuiește o ceașcă foarte complexă, bogată, cremoasă, ușor dulce și siropoasă, cu note curate de citrice.
 

 

1. Culegerea fructelor.
2. Cireșele întregi se rulează în plastic negru pentru a fermenta în interiorul serei sau uscătorului solar. Microbii anumiți rezistă la temperatura de 40-45C fermentând fiecare lot la o temperatură constantă. Expunerea la căldură începe să descompună zaharurile naturale ale cireșelor de cafea, caramelizându-le parțial.
3. Se usucă la soare timp de aproximativ 30 de zile.
4. Se păstrează în pergament până la pregătirea pentru export.
Acest proces inventiv conferă cafelei o aromă excepțional de funky, dulce și fructată, precum și o ceașcă rotundă și echilibrată.