Fincas Mierisch cuprinde 9 ferme de cafea în Nicaragua și 3 ferme de cafea în Honduras.
În Nicaragua, fermele sunt situate în departamentele Matagalpa și Jinotega. Matagalpa găzduiește 6 ferme, în timp ce Jinotega, puțin mai departe spre nord-vest, găzduiește 3 ferme. Fiecare fermă are un microclimat și o compoziție unică a solului, ceea ce face ca managementul lor și calitatea cafelei să fie cu adevărat distincte una de cealaltă.
Fermentare naturală anaeroba la temperatura scazuta timp de 48 ore
Acest lot a fost procesat ca un natural complet. Procesul natural începe la fermă prin selectarea optimă a cireșelor roșii, coapte. Acestea sunt plutite și apoi transportate cu grijă la moara uscată unde sunt apoi întinse ca un strat subțire pe prelate din plastic. Aceste cireșe sunt mișcate cu atenție în spațiul atribuit de aproximativ trei ori pe zi.