Finca Lerida, Panama (Anaerobic Slow Dry) Cafea de Specialitate

Ferma Finca Lerida Coffee Estate
Finca Lerida este o fermă cu o istorie bogată și unică. Fondatorul său, Tollef B. Monniche, a venit în Panama din Norvegia în 1907 pentru a lucra ca inginer la Canalul Panama. Tollef s-a retras în 1924 și a cumpărat cu soția sa o mică fermă în Boquete, Panama - proprietatea a fost numită „Lerida” după orașul din Spania. A construit o casă pe proprietate și a început să lucreze la plantarea de cafea, precum și fructe și legume. El a construit un baraj la fermă, pentru a furniza apă statiei de procesare a cafelei de acolo, și a dezvoltat și brevetat un dispozitiv, numit „Sifon”, pentru a separa cireșele coapte de cele necoapte. Acest dispozitiv este încă în uz astăzi, nu numai la Finca Lerida, ci și la fermele de cafea din întreaga lume.
Astăzi, Finca Lerida este condusă de familia Chiari, care coordonează cultivarea cafelei cu păstrarea pădurii tropicale din jur. De asemenea, găzduiește un hotel de turism ecologic, unde clienții pot face tururi pe terenurile agricole și se pot bucura de ambianța pădurii tropicale. Ferma se află la o altitudine de 1600 - 2000 m deasupra nivelului mării și cultivă soiurile Caturra, Catuai și Geisha, care sunt prelucrate în mai multe moduri.

Fermentare ASD (Anaerobic uscat lent)
ASD înseamnă Anaerobic Slow Dry, în care cafeaua este plasată în rezervoare de fermentare timp de câteva zile cu pulpă și apoi plasată pe paturi de uscare cu un strat gros pentru un timp total de cinci săptămâni. Acesta este un proces emergent care câștigă popularitate rapidă datorită aromelor incredibile și unice pe care le poate produce din procesul cunoscut sub numele de fermentație anaerobă.
Fermentarea anaeroba este un proces pe care fermierii îl foloseau pentru a descrie un mediu sigilat. De obicei, cafeaua este pulpată ca de obicei și apoi pergamentul cu mucilagiul este plasat într-un rezervor etanș, adesea din oțel inoxidabil, cu o supapă pentru a permite degazarea. Acest stil de fermentație poate prelungi intervalul tradițional de 12-36 de ore cu ore sau chiar zile, în unele cazuri, până la 120 de ore de fermentare în rezervoare închise. Tipurile de bacterii capabile să supraviețuiască și să participe activ la fermentare sunt limitate de lipsa de oxigen din aer și se crede că modifică în mod substanțial profilul aromelor finale.

Soiul Catuai
Părinții acestui soi sunt Mundo Novo și Caturra, aparținând grupului genetic Bourbon-Typica.
O încrucișare între Mundo Novo extrem de productiv și Caturra compactă, realizată de Instituto Agronomico (IAC) din statul Sao Paulo din Campinas, Brazilia. Planta este extrem de productivă în comparație cu Bourbon, în parte datorită dimensiunilor mici, care permit plantelor să fie strâns distanțate; poate fi plantat la aproape dublul densității.
Soiul a fost creat în 1949 dintr-o încrucișare de Caturra galbenă și Mundo Novo și numit inițial H-2077.
Soiul a fost lansat în Brazilia în 1972 după selecția genealogică (selecția plantelor individuale de-a lungul generațiilor succesive) și este cultivată acolo. Liniile catuaí transferate în America Centrală par a fi mai puțin productive, studiile din Honduras și Costa Rica au constatat că nu s-au observat diferențe semnificative în productivitate între Caturra și Catuaí.

A fost introdus pentru prima dată în Honduras în 1979, unde a fost testat de Instituto Hondureño del Café (IHCAFÉ). A fost lansat comercial în 1983 după ce IHCAFÉ a selectat două linii pentru plantare. În Honduras astăzi, Catuai reprezintă aproape jumătate din cafeaua Arabica cultivată. Cercetătorii de la IHCAFÉ urmăresc în mod activ reproducerea cu Catuai, inclusiv creând hibriduri între liniile Catuai și Timor Hybrid.

Este, de asemenea, important din punct de vedere economic în Costa Rica, unde a fost introdus un Catuai cu fructe galbene în 1985, ai cărui descendenți s-au răspândit pe scară largă prin țară. A fost introdus în Guatemala în 1970, în prezent, aproximativ 20% din producția țării este Catuai. Are o prezență neglijabilă în alte țări din America Centrală.