Totul despre cafeaua la FILTRU + 3 tips & tricks de la Bogdan Georgescu pentru o cafea bună acasă

Cafeaua preparată la filtru este una dintre cele mai plăcute și mai puțin costisitoare metode de preparare a cafelei în confortul casei tale. Ai nevoie doar de cafeaua preferată, un filtru la alegere, apă curată și voie bună.

Este o metodă de preparare care se poate transforma foarte ușor în ritualul tău preferat al dimineții. Un ritual complex de preparare și degustare care începe prin a-ți măcina cafeaua ta preferată, a-ți alege ustensilele (V60, Chemex, French Press, Aeropress, Syphon), a aștepta cu nerăbdare extracția cafelei și a savura cu plăcere ceașca de cafea pe care tocmai ai preparat-o.

Prepararea cafelei de specialitate la filtru a prins din ce în ce mai multă popularitate și a devenit una dintre metodele preferate ale iubitorilor de cafea. Acest lucru se datorează faptului pot avea parte de o experiență complexă și completă de preparare și savurare.

Mai mult decât atât, această metodă de preparare îți dă voie să simți cel mai bine și mai clar notele trecute pe pachetul de cafea.

Motiv pentru care îți recomandăm să alegi o cafea puțin mai deosebită cu o metodă de procesare aparte (ex. metodă de procesare anaerobă) sau o cafea de specialitate de microlot.

Ne-am propus ca prin acest articol să descoperi toate frumusețile și informațiile utile pe care poate nu le știai despre cafeaua la filtru. Ești pregătit?

 

Imersie vs percolare

Prepararea cafelei la filtru se împarte în două metode mari și late prin care putem duce extracția cafelei la bun sfârșit - imersie și percolare. Imersia și percolarea se diferențiază de metoda de preparare a espressoului prin viteza extracției. Cele două sunt mai lente și blânde adică apa stă în contact cu cafeaua o perioadă mai lungă, spre deosebire de espresso unde apa trece cu rapiditate prin cafeaua măcinată.

Principiul prin care funcționează imersia este unul simplu - amesteci cafeaua măcinată cu apa într-un recipient și le lași în contact pentru o anumită perioadă de timp. După acea perioadă de timp zațul este îndepărtat și vei rămâne doar cu cafeaua. Această metodă te ajută să ai o extracție uniformă, deoarece toate particulele de cafea sunt în contact direct apa. French Press, Aeropress, Syphon sunt toate metode de preparare bazate pe principiul de imersie.

La percolare, pe de altă parte, apa pătrunde treptat printre cafeaua măcinată și este adăugată treptat pe tot parcursul procesului. Mai ușor de zis, tu vei turna apa încet și cu mișcări circulare peste cafeaua măcinată care se află în filtrul de hârtie al conului V60, de exemplu. Cafeaua împreună cu toți compușii aromatici va curge apoi strop cu strop în recipientul de jos al filtrului, iar zațul va rămâne în filtrul de hârtie din partea de sus.

Spre deosebire de metoda de imersie, unde timpul de contact dintre cafea și apă este controlat, timpul de preparare pentru metoda de percolare depinde de viteza cu care apa este turnată peste cafea, dar și de gradul de măcinare al cafelei. Pentru a asigura o extracție uniformă este important ca toate particulele de cafea să fie umezite pe tot parcursul procesului de preparare.

 

Experiența senzorială din ceașcă

Așa cum am menționat și la începutul articolului, cafeaua la filtru te lasă să simți cel mai bine notele prezente în boabele de cafea. Tocmai de aceea, te sfătuim să încerci o cafea cu totul și cu totul specială, cum ar fi o cafea de specialitate din gama Mabo Rarities, cum ar fi Finca El Mirador, Columbia.

Hai să descoperim împreună toată experiența senzorială pe care ne-o poate oferi o ceașcă de cafea preparată la filtru.

Aroma cafelei preparate la filtru trebuie să fie una plăcută și să poți simți note fructate, florale sau de nuci. Aroma cafelei se referă la mirosul de cafea proaspăt preparată pe care îl simți în ceașcă.

Atunci când vorbim de gustul cafelei preparate la filtru, unul dintre principalele atribute cu care iese în față este aciditatea plăcută, delicată care-i conferă o prospețime și profunzime aparte. Spre deosebire de un espresso, cafeaua la filtru nu este la fel de intensă, corpolentă, vâscoasă sau concentrată. În schimb, finețea, delicatețea, aciditatea subtilă, corpul mătosos și notele pe care le simți din plin fac din cafeaua la filtru o adevărată experiență senzorială de care te poți bucura în fiecare dimineață.

Echipamentul de care ai nevoie pentru o cafea bună la filtru

Începem cu cele mai importante ingrediente - cafeaua preferată și apa. Apoi vei avea nevoie de o râșniță - manuală sau automată, cântar, filtru de hârtie, metal sau material textil, kettle, timer și o ceașcă.

Și…nu în ultimul rând, aparatul în sine cu care vei prepara cafeaua. Rămâne la latitudinea ta să îți alegi preferatul.

Cafeaua la filtru poate fi preparată folosind următoarele instrumente - French Press, Kalita, Aeropress, Syphon, V60, Clever Dripper sau Chemex.

3 tips & tricks de la Bogdan Georgescu pentru V60

Cafeaua la filtru este una dintre preferatele lui Bogdan Georgescu. El o prepară cel mai des la V60 și are și câteva tips & tricks pentru tine.

1. Găsește o metodă de măsurare după care să te ghidezi tot timpul. Pentru cafeaua la filtru puteți folosi o rație de 1:15, adică o parte cafea și 15 părți apă. Deci ne referim la o cantitate de 20 de grame de cafea la 300 ml apă.

2. Preinfuzează cafeaua. Asta înseamnă să torni apă fierbinte, în jur de 60 ml peste cafeaua măcinată (asigură-te că ai umezit toată suprafața) și lasă cafeaua așa timp de aprox. 30 de secunde. În acest fel se eliberează orice urmă de dioxid de carbon rămasă, iar cafeaua îți va ieși mult mai aromată și mai intensă după acest “bloom”. Termen pe care noi îl folosim și care se referă la acea înflorire a cafelei în timpul în care stă în contact cu apa.

3. Găsește temperatura ideală a apei. Ea ar trebui să fie între 90 și 96 grade Celsius. O temperatură mai mare de 96 grade Celsius nu va face decât să ardă cafeaua, lucru ce va strica rezultatul final din ceașcă. Recomandăm să folosești un fierbător electric care are deja gradele de fierbere presetate sau poți folosi un termometru de bucătărie pentru a verifica temperatura apei, în cazul în care doar asta ai la îndemână.

Concluzie

Cafeaua preparată la filtru te va purta într-o călătorie senzorială complexă de fiecare dată. Este metoda prin care profilul aromatic și notelele unei cafele se pot simți cel mai bine și clar. În plus, este o metodă foarte accesibilă, deloc costisitoare (asta pentru că nu ai nevoie de multe ustensile sau gadgeturi) și foarte ușor de utilizat.

Noi abia așteptăm să împărtășești cu noi cu ce cafele ai experimentat această metodă și care a fost rezultatul final din ceașcă. Știi unde ne găsești. Pe instagram la @mabo.coffee și în cele două locații fizice Mabo (Mabo Vulturi și Mabo One).

Enjoy your Mabo Coffee!