Cafea de specialitate Arabica vs. Robusta: Diferențe principale, gust și cofeină

Arabica și Robusta sunt printre cele mai cunoscute și cultivate specii de cafea din lume. Suntem siguri că ai observat și tu că pe fiecare pungă de cafea e specificat fie 100% cafea arabica, 100% cafea robusta, fie blend/amestec între cele două specii. Cu toate că, arabica și robusta sunt menționate cel mai des, pe lângă cele două, există alte peste 100 de specii de plante de cafea.

Dar noi astăzi ne vom îndrepta atenția către arabica și robusta. Vom descoperi care sunt principalele lor caracteristici în ceașcă și cum se diferențiază una de alta.

 

1. Gustul cafelei Arabica vs Robusta pe care îl regăsești în ceașcă

Una dintre principalele diferențe pe care le poți observa între cele două este gustul. Un element decisiv în momentul în care alegem să ne bucurăm de o cafea bună. Gustul e cel ce ne face să ne îndrăgostim întru totul de cafea.

Hai să vedem cât de mult diferă arabica de robusta în ceea ce privește gustul. Arabica tinde să aibă un gust ușor dulce, aromat (datorită faptului că are un conținut ridicat de zaharuri naturale), cu note fructate, florale, de ciocolată sau nuci. Un lucru cu care se pot lăuda boabele de cafea arabica este capacitatea lor de a prelua arome diferite din solurile specifice zonelor în care se dezvoltă.

Pe de altă parte, robusta nu excelează atât de mult la capitolul gust. Tocmai de accea este deseori amestecată cu boabe de cafea arabica. Robusta este mai puțin aromată, are un gust mai amar, mai acid, datorită unei cantități mai mari de cofeină și mai mici de zaharuri naturale.

 

2. Cantitatea de cofeină a cafeelei de specialitate

Ai nevoie de o doză mai mare de cofeină? Boabele de cafea robusta îți vin în ajutor. Robusta conține aproape o cantitate dublă de cofeină față de arabica. Conținutul de cofeină pentru robusta poate ajunge până la 2.7%, în schimb arabica are un procent de până la 1.5%.

Datorită cantității mult mai ridicate de cofeină, robusta este mult mai rezistentă la dăunători și boli, deoarece cofeina acționează ca un scut chimic, ceea ce le permite fermierilor să folosească foarte puține pesticide. În unele cazuri chiar deloc.

 

3. Condiții de cultivare a cafelei

Plantele de cafea arabica sunt destul de capricioase și necesită anumite condiții speciale în care se pot dezvolta. Atunci când climatul nu este favorabil, plantele de cafea se încăpățânează și nu se dezvoltă așa cum ar trebui. Tocmai de aceea, fermierii trebuie să le facă pe plac. Ele cresc cel mai bine la altitudini de peste 3000m în climate tropicale. Mai mult decât atât, unele plante arabica au nevoie chiar și de umbră și sunt foarte sensibile și se pot îmbolnăvi foarte ușor. Dificil să crești plante de cafea arabica, dar merită în totalitate tot efortul.

Pe de altă parte, plantele de cafea robusta sunt mai puțin pretențioase și cresc foarte bine la altitudini joase, între 0-800m, atât în climate tropicale, cât și subtropicale. Spre deosebire de arabica, robusta se poate dezvolta optim și în bătaia razelor de soare.

 

4. Producție globală de cafea

Boabele de cafea arabica sunt cele mai cultivate reprezentând 70% din producția globală de cafea de specialitate. Robusta, în schimb, este cultivată într-un procent de doar 30%.

 

5. Forma boabelor de cafea

Dacă te uiți atent la ambele boabe de cafea, vei observa câteva diferențe ușor de sesizat. În primul rând, dimensiunea fiecărei boabe. Arabica este ceva mai mare și are o formă mult mai alungită pe lângă robusta care este ceva mai micuță și mai rotundă. În plus, dacă observi, despicătura din mijlocul boabei de arabica este ușor șerpuită, iar la robusta vedem doar o linie dreaptă. Asta te va ajuta să le recunoști mult mai ușor când le vezi împreună.

 

6. Antioxidanții regăsiți natural în cafea

Știm deja că antioxidanții sunt prezenți din abundență în fiecare ceașcă de cafea pe care o savurăm în fiecare dimineață. Antioxidanții sunt acele molecule care ajută corpul să lupte împotriva radicalilor liberi care sunt dăunători și nu fac decât rău. Ei bine, cafeaua conține o mulțime de antioxidanți, printre care și acidul clorogenic. El este prezent într-o cantitate mult mai mare în boabele de cafea robusta, la fel ca și cofeina față de arabica. Astfel că, din punct de vedere al antioxidanților și al cofeinei, robusta se detașează semnificativ de arabica.

 

7. Originea cafelei de specialitate

Boabele de cafea arabica sunt cultivate preponderent în America Centrală și de Est, America Latină, India și Indonezia. Boabele de cafea Robusta sunt cultivate în toată Africa, sudul Asiei, India și Indonezia.

 

8. Prețul Arabica & Robusta

Toate aceste caracteristici pe care le-am descris noi mai sus au o influența majoră și în ceea ce privește prețul celor două specii de cafea de specialitate. Având în vedere condițiile de mediu speciale în care boabele de cafea arabica trebuie să crească, dar și grija pe care fermierii trebuie să o acorde tot procesului de cultivare și creștere pentru ca plantele de cafea să nu fie atacate de dăunători, cafeaua Arabica are un preț mult mai ridicat.

Sperăm că te-a ajutat acest articol să diferențiezi mult mai ușor cele două specii de cafea de specialitate. Te sfătuim să experimentezi constant cu diferite specii de cafea, diferite origini, profile de prăjire și metode de preparare. Astfel poți descoperi diferențe, asemănări, poți simți din plin note, arome și gusturi extraordinare în cafea. Și încă un plus, îți dezvolți skillurile de home barista cu care, mai mult ca sigur, îți vei impresiona prietenii cu o cafea excelentă de fiecare dată.