World Barista Champion - Sasa Sestic în vizită la MABÓ One

În luna iulie, ne-am bucurat să îl avem alături de noi, într-o scurtă vizită la Mabó One, pe Sasa Sestic, World Barista Champion și Fondator ONA Coffee. Și nu numai că ne-a vizitat, dar a și ținut un workshop captivant și interactiv despre cafea.

Momentul cel mai interesant și așteptat al întâlnirii a fost cel în care Sasa a făcut o demonstrație inovatoare de preparare a cafelei. Oaspeții noștri au avut ocazia să îl vadă pe Sasa în acțiune în timp ce a preparat cafeaua folosind sistemul Paragon. Acest sistem captează și exprimă cu până la 40% mai mulți compuși aromatici volatili în mod inovator. În final, ei au putut chiar degusta cafeaua preparată de Sesa și ne-au mărturisit că s-au bucurat de o experiență de gust unică.

Sasa Sestic - de la prăjit cafea într-un garaj la World Barista Champion

Atunci când pasiunea își face apariția, nimic nu-i mai poate sta în cale. Așa a fost și în cazul lui Sasa. Pasiunea s-a născut atunci când a început să facă cafea într-o brutărie din Canberra. Cum dorința de perfecționare și pasiunea pentru calitate creșteau pe zi ce trece, Sasa a început să prăjească boabe de cafea într-un garaj, încercând să învețe prin practică cât mai multe lucruri despre cafeaua de specialitate.



 

Nu a durat mult până ce Sasa a văzut oportunitatea în a produce și distribui în întreaga lume cafea de specialitate sustenabilă și de cea mai înaltă calitate. În prezent, el conduce o companie de distribuție globală ONA Coffee Wholesale și câteva cafenele, printre care, The Cupping Room, ONA Coffee House și ONA Manuka.

Mai mult decât atât, Sesa este implicat activ și în îmbunătățirea constantă a industriei cafelei de specialitate, calității vieții lucrătorilor din ferme și procesului de producție a cafelei. El a fondat Project Origin, o companie de comercializare a cafelei verzi bazată doar pe practici etice care stabilește relații pe termen lung și reciproc avantajoase cu peste 100 de cultivatori din țările care sunt la început de drum în ceea ce privește cultivarea de cafea.

De-a lungul carierei sale în lumea cafelei de specialitate, Sasa Sestic a câștigat o mulțime de premii, printre care, 5 titluri ACT Barista Champion, două titluri ACT/NSW Barista Champion, dar, cel mai important de menționat este cel de World Barista Champion din 2015.

Paragon - un sistem inedit și inovator de a prepara cafeaua

Dacă vrei să duci prepararea cafelei la un alt nivel, mai mult ca sigur acum este momentul să experimentezi sistemul Paragon. El reușește să îți ofere o experiență de preparare și gust mult mai complexe datorită capacității sale de a capta cu 40% mai mulți compuși volatili ai cafelei.

Compușii volatili pe care îi regăsești în ceașcă joacă un rol cheie în percepția asupra profilului de gust al cafelei. Atunci când tu prepari cafeaua folosind o altă metodă de preparare, o mare majoritate a compușilor aromatici se evaporă și umplu aerul cu acea aromă de cafea proaspăt preparată pe care o simți în fiecare dimineață.

Astfel că, pentru a rezolva această situație și pentru a păstra în ceașcă cât mai mulți compuși, cei de la Nucleus au colaborat cu Universitatea din Zurich pentru a crea Paragon, un instrument care folosește o tehnologie inovativă - în timpul extracției, cafeaua ia contact prima dată cu o rocă ce a fost ținută la congelator, lucru ce permite compușilor aromatici să nu se piardă și să rămână în ceașcă.

Roca construită special să „răcorească cafeaua” în primele momente ale extracției este componenta de bază a întregului sistem Paragon. Ea face practic aproape toată treaba. Este confecționată din oțel inoxidabil și acoperită cu un strat de titan foarte durabil, iar forma sa sferică și suprafață mare permite o răcire uniformă și rapidă. Interiorul rocii este compus dintr-un gel lichid cu o densitate mare și reușește să mențină o temperatură scăzută pentru mai mult timp și, de asemenea, îngheață mai repede decât cele care sunt goale sau umplute cu apă.

De la teorie, trecem, bineînțeles și la practică. În prezentarea pe care Sasa Sestic a susținut-o la Mabó One, ne-a arătat și explicat pas cu cum se prepară cafeaua folosind sistemul Paragon. A fost o reală plăcere să îl ascultăm și să degustăm o cafea extraordinară preparată inedit.

Îți lăsăm aici cu o mică parte din demonstrația lui Sasa în cazul în care nu ai putut fi alături de noi atunci.
 

Suntem nerăbdători și entuziasmați să mai organizăm astfel de evenimente și în viitor în care să avem invitați toți oamenii dragi și profesioniști din această lume. Stai cu ochii pe noi pe pagina de instagram @mabo.coffee pentru că acolo anunțăm întotdeauna toate evenimentele ce vor urma.

Enjoy your Mabó Coffee!