Totul despre cafeaua la IBRIC - 3 tips & tricks de preparare de la Bogdan Georgescu

Mâna sus cine nu a băut niciodată o ceașcă de cafea preparată la ibric. Să fim sinceri, e aproape imposibil să nu fi gustat cafea la ibric în copilărie atunci când părinții noștri aveau acest ritual de preparare a cafelei la ibric în fiecare dimineață. Dar, dacă faci parte din generațiil mult mai tinere,, se poate să nu fi prins acest obicei mult îndrăgit de preparare a cafelei. Dar nu-i nimic, împărtășim noi în acest articol toate detaliile și frumusețea acestei metode de preparare care a luat și înfățișarea unui ritual plăcut și confortabil în multe culturi și case de-a lungul anilor. 

Dacă faci parte dintre cei care au avut ocazia să guste cafea la ibric în copilărie, suntem absolut siguri că nu ai avut o experiență prea plăcută. Ai simțit oare că gustul era prea amar sau acru care nu putea fi alungat nici măcar cu 2 lingurițe de zahăr? Te înțelegem. Acest lucru se întâmpla deoarece calitatea cafelei folosită era una extrem de scăzută.

Ai noștri foloseau cafea gata măcinată din supermarket care este de obicei mult prea prăjită pentru a ascunde eventualele defecte ale boabelor (boabe care sunt un mix între Robusta și Arabica sau doar Robusta). Partea bună este că astăzi nu ne mai lovim de aceleași probleme deoarece poți prepara cafeaua la ibric folosind o cafea de specialitate 100% Arabica cu un profil de prăjire optim care-ți va oferi în ceașcă o experiență senzorială complexă. 

De unde a pornit cafeaua la ibric?

Cafeaua la ibric este cunoscută în întreaga lume ca și cafea turcească. De ce? Povestim mai jos imediat. Deși au trecut ceva ani de la momentul apariției cafelei la ibric, această metodă de preparare reușește să își păstreze aceeași autenticitate și caracteristici distincte. 

Ea își are originile în Orientul Mijlociu și duce în spate o istorie care se întinde pe secole. Ca să fim și mai exacți, cafeaua preparată la ibric provine din Imperiul Otoman unde cafeaua devenise un simbol și un element extrem de important al ritualurilor sociale și culturale. Tradiția acestei metode de preparare a fost conservată și transmisă de-a lungul generațiilor reușind să creeze o legătură strânsă și unică între trecut și prezent. 

Tehnica de preparare a cafelei la ibric (cafea turcească) datează încă din secolul al XVI-lea și implică fierberea cafelei care trebuia să fie măcinată la fel de fin ca și făina cu apă într-un recipient pe nume cezve.

Cezve este o oală tradițională turcească de mici dimensiuni confecționat din cupru sau alamă cu mâner lung. În trecut, când era servită, cafeaua era turnată într-un alt recipient, un fel de cafetieră numită ibrik, zațul rămânând în cezve. În prezent cei doi termeni, ibrik și cezve sunt folosiți pentru a descrie același lucru, iar cafeaua este servită în cești direct din recipientul în care este preparată. Cei ce se bucurau de o ceașcă de cafea la ibric în acele timpuri o puteau servi foarte dulce adică çok sekerli, foarte puțin dulce, az sekerli sau fără zahăr, orta.

După ce serveau cafeaua, ei obișnuiau să întoarcă ceașca cu susul în jos în farfurie pentru a putea citi viitorul în formele lăsate de zațul de cafea în interiorul ceștii. Pentru cei din Imperiul Otoman, momentele în care se adunau să savureze o ceașcă de cafea la ibric reflectau întrutotul stilul lor de viață relaxat, calm în care timpul petrecut în comunitate cu cei apropiați era extrem de important.

Semnificații culturale ascunse într-o ceașcă de cafea la ibric

1. Un puternic element în viața socială

Cafeaua preparată la ibric a avut un rol central în ceea ce privește viața socială a oamenilor din Orientul Mijlociu. Prepararea și consumul cafelei la ibric erau adesea însoțite de muzică, jocuri, povești depănate de cei ce se adunau împreună la aceeași masă. Cafeaua la ibric era astfel un motiv bun de a organiza întâlniri, petreceri și serate în care toți participanții să se simtă bine și să se bucure de prezența celor dragi în jurul unei cafele bune. Lucru ce a rămas la fel și în prezent. O ieșire la o ceașcă de cafea e întotdeauna un motiv perfect pentru a petrece timp de calitate cu cei apropiați.

2. Simbol al ospitalității

Prepararea și servirea invitaților cu o ceașcă de cafea la ibric este un simbol al ospitalității în multe țări din Orientul Mijlociu. Este un gest care reflectă căldură, generozitate și dorința de a crea legături și conexiuni autentice cu cei din jur.

3. Element prezent la sărbători și ceremonii

Cafeaua la ibric este un preparat de bază ce face parte din diferite sărbători și ceremonii, ca de exemplu nunți sau festivități religioase. Prezența unei cești de cafea preparată la ibric în cadrul acestor evenimente semnifică puternic tradiție și continuitate. 

4. Perfectă în diferite combinații culinare

Cafeaua la ibric este adesea asociată cu deserturi tradiționale precum baklava, îmbunătățind astfel toate experiența culinară. Combinația dintre cafea și bunătățile dulci creează un echilibru armonios de arome.

 

Tips & tricks de preparare a cafelei la ibric de la Bogdan Georgescu

Cafeaua la ibric este una dintre metodele de preparare a cafelei care nu necesită multe ustensile și echipamente de barista. Mai mult ca sigur ai prin casă un ibric, cafeaua preferată, apă și aragaz. Atât ai nevoie pentru a te bucura de o experiență de gust unică.

Mai jos, Bogdan ți-a lăsat 3 ponturi care-ți vor ușura considerabil experiența de preparare de acasă:

1. Folosește o cafea super fin măcinată și încearcă rația 1:12 (adică 1 gram de cafea la 12ml de apă). Noi recomandăm 8 grame de cafea la 100ml apă sau 16g cafea la 200ml apă.

2. Pune ibricul pe flacără medie sau mică. Nu grăbi procesul de fierbere cu o flacără mare pentru că asta va da un gust amar cafelei.

3. Nu lăsa cafeaua să fiarbă, așteaptă să se umfle și ia-o de pe foc. Repetă procesul de 3 ori, fără să ajungă să dea în clocot. Apoi poți turna cafeaua. Dacă faci 2 porții o dată, toarnă într-o ceașcă, când în alta ca să formezi acea spumă frumoasă în ambele căni.

Concluzie

Cafeaua la ibric este una dintre metodele de preparare care te lasă să simți cel mai bine notele pe care le găsești pe punga cafelei. Este o metodă super la îndemână, ce necesită un minim de ustensile și pe care o poți prepara ușor și rapid în fiecare dimineață înainte să pleci la job. Mai mult decât atât, cafeaua la ibric poartă cu ea de secole încoace simbolul tradiției, comunității și bunăstării care s-au conservat perfect până în zilele noastre.