Cappuccino ca în cafenea, dar la tine acasă

Cappuccino este una dintre cele mai iubite și populare băuturi pe bază de cafea de specialitate pe care o poți savura în orice cafenea din întreaga lume, dar și să o prepari rapid și ușor acasă.

Pe lângă gustul excepțional și perfect echilibrat, cappuccinoul mai are un as în mânecă cu care fură toate privirile - desenele din spumă de lapte create în tehnica latte art.

Ele sunt cele ce fac dintr-un simplu cappuccino o operă de artă în spatele căreia stau tehnica, pasiunea, expertiza fiecărui barista. E nevoie de mult exercițiu pentru ca fiecare desen latte art (ex. inimă, tulip, rosetta) să iasă perfect. Contează foarte mult laptele pe care îl folosești, dar și unghiul la care ții pitcherul cu lapte și mișcările controlate cu care torni laptele.

În acest articol vom explora atent istoria deliciosului cappuccino, care sunt diferențele între cappuccino și latte pentru că ne-am întâlnit de-a lungul timpului cu întrebarea “Păi cum, latte și cappuccino nu-i același lucru?”,, iar în final îți vom da câteva tips & tricks pentru a-ți prepara acel cappuccino pe care-l savurezi în cafenea, la tine acasă. 

Ne întoarcem puțin în timp

Prima băutură ce-i seamănă foarte bine cappuccinoului pe care îl bem în ziua de azi a fost “kapuziner”. O băutură pe bază de cafea, frișcă și zahăr care se savura în cafenele anilor 1700 în Viena. Kapuziner este primul termen din istorie care se aseamănă cu cel pe care îl folosim noi în prezent - cappuccino.

Ei bine, povestea termenului de cappuccino nu se încheie aici. Acesta are și rădăcini în vestimentația călugărilor franciscani, pe-al lor nume capuchin. Ei purtau niște robe lungi cu glugă care aveau o culoare maro-brun, la fel ca și cea a unui cappuccino. 

Indiferent de unde provine terminologia numelui cappuccino, trebuie să notăm faptul că băutura a ajuns să fie răspândită aproape în forma pe care o știm acum (espresso și cremă de lapte) în cafenelele Italiene imediat după ce espressoarele au început să își facă apariția. După al doilea război mondial, băutura a primit câteva îmbunătățiri serioase, iar toppingurile care se obișnuiau să se adauge, frișcă, scorțișoară sau siropuri au fost complet eliminate.

Acesta este momentul cheie în care cappuccinoul a ajuns la forma sa finală (preparat dintr-un shot de espresso aflat în perfect echilibru cu crema de lapte pufoasă și desenul de deasupra realizat în tehnica latte art) și a devenit o băutură pe bază de cafea extrem de  populară în toate cafenelele din Europa.

Cappuccino vs latte 

Dacă stai să analizezi bine meniurile cafenelelor vei observa că ele conțin mai multe băuturi pe bază de cafea cu lapte. Latte, flat white, cortado, latte macchiato sunt doar câteva dintre ele.

Diferențele pe care le poți sesiza imediat între cappuccino și celelalte băuturi sunt proporțiile dintre lapte și espresso prezente în ceașcă. În mod obișnuit, cappuccino conține un shot de espresso și 100-150 ml de lapte spumat. Latte-ul conține aproape cantitate dublă de lapte spumat și sunt servite și în cești mult mai mari decât cele de cappuccino.

Așadar, dacă vrei să te bucuri de o ceașcă de cafea bună cu muuult lapte, atunci un latte e alegerea perfectă pentru tine. Un flat white, de exemplu conține un shot dublu de espresso, o cantitate mai redusă de lapte decât un latte și un strat de spumă de lapte mai subțire decât cel al unui cappuccino.

Deci, după câte observi, toate băuturile pe bază de cafea cu lapte sunt ușor diferite și pot fi savurate în funcție de nevoi și preferințe - cu mai mult lapte când ai poftă de o băutură mai lejeră sau cu un shot dublu de espresso și mai puțin lapte când ai poftă de o băutură cu un gust mai intens și mai bogat.

Cum să prepari un cappuccino extraordinar acasă

N-ai nevoie de foarte multe ingrediente și ustensile pentru a prepara un cappuccino la fel de delicios ca cel pe care-l savurezi în cafenea, chiar la tine acasă. Un espressor pentru a prepara espressoul și crema de lapte, laptele preferat (normal sau vegetal), multă voie bună și răbdare. Mai ales când vine partea cu exersatul desenului latte art de deasupra cappucinoului. 

1. Primul pas este să alegi cafeaua preferată și să alegi o măcinătură cât mai fină. Folosește 16g de cafea pentru un shot dublu de espresso și 7g pentru un shot.

Dacă ai un espressor cu capsule, poți folosi fără probleme capsulele cu cafea de specialitate MABO. Așa vei putea prepara cappuccinoul mult mai rapid.

2. După ce espressoul e gata, pune 100-150 ml de lapte rece în recipientul de spumat laptele de la espressor. Aerisește tubul de aburi înainte de a face crema.

Acum începe să aerezi laptele cu tubul poziționat în lateralul recipientului cu lapte, umplut o treime pentru a avea loc să crească în volum. Inițial, tubul trebuie să stea un pic deasupra laptelui și să-l adâncești treptat. Atunci când laptele și-a dublat volumul te poți opri din spumat.

Dacă nu deții un espressor cu baghetă de abur, încălzește laptele la foc mic până ajunge la o temperatură de 50-52 grade Celsius. Oprește focul și spumează-l cu un blender vertical sau cu aparat micuț care are în capăt un mixer.

3. Acum că ai pregătit crema de lapte, asigură-te că învârți puțin recipientul pentru a omogeniza bine conținutul înainte de turnare. Apoi toarnă crema, dar nu foarte de sus, în timp ce faci o mișcare delicată stânga, dreapta.


Turnarea se face gradual peste espresso în timp ce încerci să omogenizezi în permanență laptele cu espresso. La început, toarnă prin crema espresso-ului, iar la final apropie ciocul latierei de suprafața băuturii pentru a așterne crema într-o inimioară sau ce dorești tu. Lasă-ți imaginația să zburde atunci când vine vorba de latte art. 

Concluzie

Încă din primii ani de la apariția lui (cca 1700) cappuccino-ul a devenit extrem de rapid favoritul celor ce frecventau cafenelele din Europa. Și pe bună dreptate, nu are cum să nu îți placă un cappuccino cremos cu gust bogat și intens. Deși de-a lungul anilor a avut mai multe infățișări (de la cappuccino cu frișcă la scorțișoară sau siropuri), în ziua de azi ne bucurăm de cea mai reușită, echilibrată și delicioasă formă a sa - doar espresso și cremă de lapte.