Pe urmele lui Bogdan Georgescu la fermele de cafea de specialitate din PANAMA

Ești pregătit să explorăm împreună câteva dintre fermele de cafea de specialitate din Panama? Avem atât de multe de descoperit. Vom merge pas cu pas pe urmele lui Bogdan Georgescu la fiecare fermă pe care el a vizitat-o la începutul anului 2023.

Călătoria în Panama a fost un prilej excelent pentru ca Bogdan să vadă, direct de la sursă, cafeaua care ajunge apoi în ceașca ta. În timpul pe care l-a petrecut în Panama, Bogdan a vizitat mai multe ferme, a discutat cu producători de cafea și a înțeles mai bine primul pas în lanțul cafelei de specialitate - cel în care fermierii cultivă, cresc și îngrijesc arborii de cafea în ferme special amenajate pentru boabele de top.

Este o experiență inedită să ajungi să descoperi atât de aproape mediul în care plantele de cafea cresc, să guști direct din copac o cireașă de cafea și să afli detalii prețioase de la fermierii ce îngrijesc cu atenție fiecare plantă. Și să nu uităm de o ceașcă de cafea proaspătă pe care o poți savura în timp ce te plimbi printre plantațiile de cafea.

Dacă te întrebi ce gust are fructul de cafea, Bogdan ne-a spus că seamănă foarte mult cu cireașa noastră - dulce, fresh, aromată.



 

Producția de cafea din Panama 

 

Înainte să ne oprim la prima fermă vizitată de Bogdan, îți propunem să explorăm puțin lumea cafelei de specialitate din Panama.

Deși producția de cafea nu este atât de mare precum în celelalte țări, spre exemplu Etiopia sau Brazilia, Panama câștigă teren în ceea ce privește calitatea înaltă a cafelei. Cafeaua se cultivă în Panama în trei regiuni principale situate în jurul a celor 3 vulcani ai țării - Volcan Baru, El Valle și Le Yeguada. Astfel, fiecare regiune se bucură de soluri vulcanice bogate și microclimate prospere în care plantele de cafea se pot dezvolta. Temperatura înaltă este răcită în mare parte de brizele blânde care vin atât din Oceanul Pacific, cât și din Oceanul Atlantic.

Un alt element ce ajută la scăderea temperaturilor din jurul fermelor de cafea situate pe munții din Panama este „bajareque”. Pe măsură ce vânturile care vin din nord și trec peste munți, ele creează o ceață fină care poartă numele de bajareque. Pe lângă faptul că scade ușor temperatura, această ceață este responsabilă și pentru încetinirea procesului de coacere al cireșelor. 

Atunci când cireșele se coc lent, acumulează o concentrație mult mai mare de zahăr și uleiuri care îi dau cafelei un gust dulce, complex, extrem de delicios.




Începem să explorăm fermele vizitate de Bogdan Georgescu

Prima oprire a lui Bogdan Georgescu - Campion Național și Vice-Campion Mondial la prăjit cafea a fost la Finca Mil Cumbres, ferma celor o mie de dealuri, cum îi spune chiar numele, deținută de Mario Fonseca, unde producția de cafea este administrată de Ratibor Hartmann.

Finca Mil Cumbres este situată în Cordillera, o zonă din apropierea orașului Volcan, chiar în jurul vulcanului Baro, între 1600 și 2000m altitudine. Producția de cafea din zonă ocupă doar 25 de hectare, în timp ce restul de 35 hectare sunt ocupate de o junglă naturală care se laudă cu o biodiversitate fascinantă. Varietățile pe care le vei găsi cultivate aici sunt în mare parte Gheisa, Pacamara, Mocca și Bourbon. Solul vulcanic și precipitațiile anuale de 3000-6000 mm creează și ele un mediu propice în care plantele de cafea să se dezvolte în voie.
 

 

A doua oprire - Finca Hartmann

Următoarea vizită pe care Bogdan a făcut-o în Panama, ca parte din călătoria lui de descoperire și învățare direct de la sursă a fost la Finca Hartmann. Finca Hartmann este una dintre cele 2 ferme întinse pe aproape 100 ha de rezervații forestiere învecinate cu Parque Nacional de la Amistad. Aici, cafeaua este cultivată la umbra arborilor indigeni din pădurea tropicală, parte din flora zonelor de sute de ani.

Ratibor Hartmann are grijă de cafeaua care pleacă din această zonă, care a fost cândva o pădure virgină. Ratibor este doar unul dintre membrii familiei Hartmann care își pune pasiunea și cunoștințele în misiunea cafelei excelente, Finca Hartmann fiind o adevărată afacere de familie.

 

Continuăm aventura cu o oprire la Finca Auromar
 

Finca Auromar este situată la înălțimile pădurilor tropicale din Candela, Chiriqui, Panama, ferma  este un loc eco-friendly, cu mare grijă atât pentru oamenii care se ocupă de cafea, cât și pentru plantațiile arborilor de cafea.

Întreaga producție este colectată manual când fructele sunt coapte 100%. De aici, cireșele merg fie la uscat, fie la spălat, în funcție de metoda de procesare aleasă. Aici, Bogdan s-a bucurat de ospitalitatea lui Roberto și familiei Brenes Eleta care i-au oferit un tur al plantațiilor plin de povești și cafea bună.

 

Ne oprim și la ferma Carmen Estate Coffee
 

Aici, a treia generație, pornind cu primii fondatori ai anilor ‘60, produce cafea de mai bine de 50 ani, aproape 1200 de saci pe an. Carlos Aguilera este proprietarul ce face parte din a treia generație, atât al fermei, cât și al morii înființate de bunicii săi, Efrain și Carmen Franceschi, în 1960.

De la această fermă pleacă origini care ies mereu în top 5 al concursurilor de cupping cu o notă de 91 la rating-ul dat de Coffee Review. 

 

Unde ne oprim în continuare?

 

Pașii lui Bogdan ne duc și în Bouquete, Panama. Aici, familia Lamastus produce cafea de aproape un secol. Aceste cafele se întind pe 3 mari ferme din Bouquete pe care Bogdan le-a și vizitat: El Burro, Luito Gheisa și Elida.

În cea din urmă, familia Lamastus produce cafea de 4 generații, din 1918. Tot aici vorbim și de-o ferma care are o trăsătură eco-globală aparte: e la umbră, bird-friendly, la o altitudine mare și într-un microclimat cu temperaturi joase, unde arborii de cafea sunt înconjurați de un parc național virgin. Practic, bifează tot ce e mai bun pentru creșterea unei cafele de calitate.

Povestea Lamastus începe cu Robert, născut în Kentucky, care a pornit o plantație de cafea arabică la o fermă situată la 1700 m altitudine, la poalele vulcanului Baru din Panama. Trei generații mai târziu, membrii familiei Lamastus continuă tradiția pionierului care a dat startul producției unor cafele rare.



 

More specialty coffee adventures? 

 

Avem. Sau mai bine zis, Bogdan are să ne împărtășească.

Drumul l-a dus și la Gran del Val - o fermă cu mai mult de 100 de ani de tradiție în cafeaua de specialitate. O poveste care-a început în 1880, când francezul Joseph de Dianous era în misiune în Panama, cu treabă, și descoperă pâmânturile zonei.

În 1914, fiul său, Gabriel, cumpără primele terenuri aici și pune bazele primei plantații.

Afacerea de familie continuă și cu alte generații, cu momente importante în istoricul companiei, cum ar fi și construirea primei stații de prelucrare ecologice din Panama, certificată de Rain Forest Alliance; începerea exporturilor spre Elveția sub a treia generație a familiei Dianous și începuturile exportului internațional în anii 2000.



 

Ultima destinație a lui Bogdan în Panama

 

Ultima fermă pe care Bogdan a vizitat-o a fost Finca Bonita Springs. Ferma se află în Alto Lino, Bouquete și este deținută și îngrijită de familia Miró de mai bine de 80 de ani.
 

Numele fermei, întinsă pe 36 de hectare unde e cultivată cafea de mare calitate, vine și de la apele care o înconjoară. 2 râuri, 4 ape curgătoare, 5 izvoare naturale și 2 cascade sunt resursele pământului care influențează chimia solului și oferă unicitate microclimatului de unde vine această cafea.

Bogdan s-a plimbat pe pământurile suflate de curenții de la Pacific și Atlantic și a văzut cum are familia Miró grijă de diversele varietăți de cafea pe care a ales să le planteze și să crească.

Aici se încheie călătoria noastră, și a lui Bogdan Georgescu la fermele de cafea din Panama. Îți lăsăm mai jos un album foto în care am surprins momente unice de la toate fermele vizitate de Bogdan. Enjoy!