De ce este importantă măcinarea cafelei de specialitate chair înainte de preparare

Măcinarea cafelei este unul dintre pașii cei mai importanți și vitali de care trebuie să ții cont atunci când vrei să prepari o ceașcă de cafea excelentă. Nu ai cum să sari peste acest pas sau să îl neglijezi folosind o râșniță de slabă calitate care va compromite total gustul preparatului final.

E drept că în urmă cu muuulți ani, pe atunci pe când s-a descoperit cafeaua, boabele erau folosite ca și mâncare. Inițial, triburile africane măcinau cireșele de cafea peste care adăugau puțină grăsime animală și apoi își făceau niște bomboane cu care să se energizeze. Nu zicem că nu poți gusta și tu o boabă sau două de cafea, dar nu mai bine ar fi să profităm de trecerea timpului și de schimbările ce vin odată cu el? Noi așa îți propunem. Să savurăm și să sorbim cu plăcere o ceașcă de cafea bună, prăjită proaspăt, măcinată perfect și preparată ca la carte de un barista profesionist.

De ce e atât de important să macini cafeaua

Ei bine, nu credem că e un secret faptul că dacă pui într-un ibric câteva boabe de cafea și le pui la fiert, nu ai să obții mai nimic. Poate, poate o apă care are o ușoară aromă de cafea, dar cam atât. Prin urmare, avem nevoie ca boabele de cafea să fie măcinate. Prin măcinare, creștem suprafața care vine în contact cu apa. Cu cât măcinarea este mai fină sau mai grosieră, cu atât mai mult sau mai puțin rapid poate trece apa prin ea și asta se va simți la timpul de infuzare și la eficiența extracției. Măcinarea este parte din procesul care îți oferă o cafea extraordinară în rezultatul final din ceașcă, de aceea este super important să investești într-un aparat customizat și profesional.

De ce e important să macini cafeaua înainte de preparare

Cafeaua este un aliment, deci prin urmare este predispusă la schimbări care pot apărea în funcție de procesele la care este supusă și condițiile în care este păstrată. Dacă tu alegi să cumperi dintr-un magazin obișnuit cafea gata măcinată care a stat timp îndelungat pe rafturi, îți asumi că vei ajunge acasă cu o cafea stătută care și-a pierdut o bună parte din aromele volatile.

Dacă ai observat, atunci când lași un măr tăiat pe farfurie începe ușor, ușor să se facă maro. Asta pentru că bucata tăiată a luat contact cu oxigenul. Acest proces se numește oxidare - momentul în care începe să se producă o descompunere lentă a moleculelor organice care duce încet la distrugerea aromelor și texturilor.

Același lucru se întâmplă și cu boabele de cafea care au fost măcinate și depozitate în ambajale pentru mult timp. În cazul cafelei, oxidarea este cauza principală pentru evaporarea uleiurilor aromatice care sunt responsabile pentru experiența senzorială complexă de care tu te bucuri în fiecare ceașcă. Datorită lor poți resimți acele arome dulci, fructate, florale.

În primul minut de la râșnire, în jur de 80% dintre aromele volatile ale cafelei se pierd, tocmai de aceea este important ca moleculele organice și uleiurile volatile să rămână intacte până la momentul preparării. Asta pentru că ne dorim să avem în ceașcă o cafea delicioasă de fiecare dată.

Cum să macini cafeaua pentru fiecare metodă de preparare

Fiecare metodă de preparare necesită o măcinare diferită a boabelor de cafea. Dacă deții o râșniță automată, mai mult ca sigur ai observat că ea are o funcție prin care tu îți poți măcina boabele de cafea de la extra fin la grunjos, în funcție de metoda de preparare pe care vrei să o folosești. Dacă vrei să îți prepari o cafea la filtru, vei alege cu siguranță o măcinătură cât mai grunjoasă. Asta pentru că te va ajuta să obții o ceașcă de cafea cât mai luminoasă și mai lejeră.

Dar hai să vedem care sunt toate gradele de măcinare și căror metodă de preparare corespund pentru ca tu să-ți prepari o cafea delicioasă de fiecare dată.

1. Extra fin - ideal pentru cafea preparată la ibric.
ideal pentru cafea preparată la ibric.

2. Fin - ideal pentru espresso.
În prepararea espressoului este utilizată presiunea - aprox 9 bar, pentru a ajuta apa să treacă cu forță prin boabele de cafea măcinate. Timpul în care apa stă în contact cu cafeaua este foarte scurt, tocmai de aceea e nevoie de o măcinătură fină care permite extragerea mai multor substanțe solubile din cafea.

3. Mediu - ideal pentru perararea unei cești de cafea la Aeropress

4. Mediu fin - ideal pentru o cafea de specialitate bună la Moka Pot

5. Grunjos - ideal dacă vrei să prepari o cafea la filtru V60 sau FrenchPress. Atunci când prepari o cafea la filtru, principalul tău ajutor este gravitația. Apa pe care tu o torni peste cafea trebuie să pătrundă ușor printre particulele de cafea, tocmai de aceea trebuie să macini cafeaua cât mai grunjos.

6. Super Grunjos - ideal dacă vrei să prepari Cold Brew

 

Cum imfluențează gradul de râșnire gustul cafelei

Pentru prepararea unui espresso, extracția ar trebuie să dureze între 25 și 30 de secunde. Timpul de extracție fiind scurt, suprafața de contact dintre apă și cafea trebuie să fie mare, tocmai de aceea măcinătura trebuie să fie fină.

Dacă observi un flux mult mai rapid al cafelei, iar atunci când o guști este acră, cel mai probabil ai măcinat cafea mult prea grunjos. Pe de altă parte, dacă fluxul este prea lent (cafeaua picură în ceașcă) vei simți în ceașcă un gust amar, cafeaua fiind supraextrasă din cauza măcinăturii prea fine.

Ce tip de râșniță să alegi dacă ești home barista

Dacă ești la început de drum și începi să experimentezi din ce în ce mai mult cu cafeaua și la tine acasă, o râșniță manuală, compactă și ușor de folosit ar fi alegerea potrivită. Noi îți lăsăm mai jos două recomandări care te vor ajuta să ai o cafea proaspăt măcinată de fiecare dată când o prepari:
 

1. Râșnița manuală HARIO Mini
 

Consistență sporită de măcinare, o poți regla foarte ușor pentru grosimea de măcinare pe care o vrei în funcție de metoda de preparare preferată. Are un design plăcut, este ușor de utilizat, nu ocupă mult spațiu, deci e perfectă dacă vrei să o iei în călătorii.

2. Comandante Grinder C40 - râșniță manuală Nitro Blade

Durabilă, ușor de utilizat, îți oferă consistență la măcinare, cu un design elegant, fabricată din materiale de înaltă calitate, Comandante este una dintre cele mai bune râșnițe manuale de cafea din lume.

Așa cum ai observat din acest articol, măcinarea corectă a cafelei are un impact enorm asupra gustului final pe care îl simți în ceașcă. Chiar și o măcinătură cu puțin mai groasă sau mai fină îți poate oferi o experiență neplăcută care te poate determina să ai o părere greșită despre ce înseamnă o cafea bună. Tocmai de aceea, este super important să acorzi mult mai multă atenție la modul în care macini cafeaua. O cafea de specialitate bună, prăjită perfect poate fi stricată foarte ușor dacă o macini greșit. Și ar fi păcat, nu-i așa?

Nouă deja ni s-a făcut poftă de o cafea bună. Dacă și ție, te așteptăm să descoperi selecția noastră de cafea de specialitate și echipamente pentru prepararea celei mai bune cafele, direct din confortul casei tale!