Factori care pot influența gustul cafelei din ceașca ta

Să ne imaginăm că boabele de cafea au pornit într-o călătorie direct de la fermă, până la tine în ceașcă, destinația finală. Pe drum, ele fac câteva opriri și trec prin diferite procese - sunt îngrijite atent și culese de fermieri, ajung la stația de procesare unde pot fi procesate natural, prin spălare, prin metoda honey, prăjite în diferite prăjitorii din întreaga lume de profesioniști, râșnite și preparate.

Toate aceste opriri și procese își lasă câte o amprentă importantă asupra profilului de gust final al cafelei. Și până la urmă asta este frumusețea întregului parcurs - să descoperi o întreagă paletă de gusturi și arome în funcție de factorii cu care cafeaua ia contact până ajunge la tine în ceașcă unde te vei bucura de un profil de gust perfect echilibrat. Gust ce rezultă în urma unei legături și coordonări strânse și armonioase între fermier, culegător, distribuitor, prăjitor și barista - este o muncă de echipă aici.

Dar, înainte ca boabele de cafea să fie culese și procesate - factori ce influențează la rândul lor profilul de gust, ele cresc și se dezvoltă într-un anumit tip de sol și terroir. Aceștia sunt primii factori care își pot pune amprenta asupra gustului cafelei. Vom discuta în acest articol și de 2 factori care joacă și ei un rol important în determinarea gustului final al cafelei care s-ar putea să te surprindă. Atât spunem pentru moment.

 

Cum influențează terroir-ul gustul cafelei

Pentru a descoperi cum poate terroir-ul să influențeze gustul cafelei, hai să stabilim mai întâi ce este un terroir.

Originea termenului terror provine din limba franceză ( „terre” care înseamnă „pământ”, „teren”) și este folosit pentru a descrie factorii de mediu care afectează caracteristicile unei culturi - compoziția solului, temperatura, condițiile micro și macro climatice, altitudinea la care crește cafeaua, plantele care înconjoară cireșele de cafea, dar și procedurile specifice de cultivare aplicate pe acel sol.

Terroir-ul este acel prim factor care diferențiază tipurile de cafea. Mai exact, o cafea din Columbia va fi diferită de una din Etiopia. Așa cum va diferi și același soi de cafea dacă e plantat în țări vecine, dar la altitudini diferite. Cu cât se cultivă mai sus și e mai răcoare, cu atât cresc șansele ca o cafea să fie mai acidă și mai dulce.

Deși nu există o regulă bătută în cuie, există câteva caracteristici pentru zonele mari de cultivare:

 

• cafelele cultivate în Africa au aciditate mai înaltă, domină notele florale în gust sau de ceaiuri negre sau verzi, mai ales în cafelele procesate prin spălare
• cafelele cultivate în America Centrală pot avea gust mai fructat, note de cacao și nuanțe de ferment mai persistente, mai ales în cele procesate prin uscare
• cafelele cultivate în America de Sud au un gust predominant de oleaginoase, nuci/alune, ciocolată/cacao sau fructe roșii și corpolență înaltă

 

Dar nu e nimic standard, mai ales că, odată cu noile metode de procesare și cultivarea în microloturi, care au apărut în ultimii ani, există din ce în ce mai multe gusturi atipice în cafea, care nu au legătură cu locul din care provin sau cu metoda de procesare.

 

Cum influențează metoda de procesare gustul cafelei

Tipul de procesare poate influența caracteristicile de gust, aromă, corp și aciditate. Există mai multe tipuri de procesare, dar noi subliniem 4 dintre ele, cele pe care le avem și în prăjitoria Mabo - naturală, washed, anaerobic, honey.

O cafea procesată prin spălare poate avea o aciditate mai înaltă decât una procesată natural și poate avea un corp mai light și un gust mai clar.

O cafea procesată natural (boabele sunt uscate la soare) are un corp mai ridicat, aciditate mai joasă și gust mai intens.

O cafea procesată anaerobic poate avea gust de fructe fermentate sau vinuri învechite.

O cafea procesată prin metoda honey are un gust clar cu o aciditate scăzută, dar datorită mucilagiilor, ea te va încânta și cu un corp și dulceață mult mai ridicate decât cea procesată prin spălare.

Cum influențează prăjirea gustul cafelei

Prăjirea cafelei e acel proces prin care scoți tot ce e mai bun din aromele boabelor de cafea. Fiecare cafea are o aromă unică, în funcție de zona unde a fost cultivată, așa cum am menționat și mai sus.

Dar, cum prăjirea scoate la iveală aroma specială a boabelor de cafea, tot așa o poate și distruge.

Cum?

În timpul prăjirii, boabele de cafea sunt încălzite la aproximativ 200-210 grade Celsius, căldură intensă care transformă boaba verde în una maro și se eliberează un ulei parfumat numit cofeol. Acesta e uleiul care schimbă aroma de plantă crudă în acea aromă de boabă de cafea prăjită pe care o știm și o iubim cu toții.

Apa și cana din care bei cafeaua pot influența gustul cafelei?

Știm că poate părea surprinzător, dar da. O primă dilemă ar fi dacă apa de la robinet are sau nu o influență asupra rezultatului final din ceașcă. Ei bine, asta depinde în mare parte de orașul în care stai și de rețeaua de apa la care ești conectat. Dar, oricum, nu recomandăm să folosești deloc apă de la robinet pentru prepararea cafelei.

În mod ideal, apa folosită pentru prepararea cafelei trebuie să fie echilibrată, adică nici prea tare cu depozite minerale care pot interfera cu extracția, nici prea moale, unde lipsa depozitelor minerale are și ea efect asupra rezultatului final. Dar o apă care miroase a clor sau are acel miros de stătut, clar nu e alegerea ideală.

Dar cana din care-ți savurezi cafeaua în fiecare dimineață îi poate influența gustul? În urma studiilor ce s-au făcut pe tema asta a reieșit că forma cănii și gustul cafelei sunt strâns legate.

Mai exact, participanții la studiu au zis că recipientele cu deschidere îngustă dau cafelei arome mai intense, cănile mici și scurte sunt asociate cu cafele amare și intense iar cănile cu deschidere largă sunt asociate cu o cafea dulce.

După cum ai observat, boabele de cafea culeg de pe drumul lor caracteristici din fiecare proces prin care trec, de la solul în care se dezvoltă, la cana din care bei. Dar, tot ce contează în final este ca tu să te bucuri și să savurezi o ceașcă de cafea excelentă de fiecare dată.

Vii să bem impreună o cafea bună?