Răspundem curiozităților tale despre cafeaua de specialitate

Răspundem curiozităților tale despre cafeaua de specialitate

De când am deschis prima prăjitorie și cafenea Mabó în 2020, am primit din partea comunității noastre o mulțime de întrebări și curiozități, prin mesaje sau în cafenea, legate de acest domeniu fascinant, cafeaua de specialitate. Astfel că, ne-am gândit că ar fi de ajutor să strângem cele mai comune și arzătoare întrebări despre cafeaua de specialitate și să le detaliem aici, într-un articol pe blog.

De când am deschis prima prăjitorie și cafenea Mabó în 2020, am primit din partea comunității noastre o mulțime de întrebări și curiozități, prin mesaje sau în cafenea, legate de acest domeniu fascinant, cafeaua de specialitate. Astfel că, ne-am gândit că ar fi de ajutor să strângem cele mai comune și arzătoare întrebări despre cafeaua de specialitate și să le detaliem aici, într-un articol pe blog.

Cuprins

Cum s-a apucat Bogdan Georgescu de prăjit cafea?
Cum s-a pregătit Bogdan pentru campionate de prăjire la care a participat?
Care este procesul prin care se decofeinizează cafeaua?
Care sunt diferențele dintre cafea comercială, cafea de origine și cafea de specialitate?
Cum fac o spumă de lapte perfectă acasă?
Ce ustensile sunt necesare pentru o cafea bună acasă?
De ce e important să am o râșniță manuală acasă?
Ce este varietatul de cafea?
Cum se recunosc boabele de cafea cu defect?
Cu ce sunt mai speciale cafelele din colecția Rarities?
De ce măcinăm cafeaua și nu o folosim direct boabe?

Exporturi din Peru de Cafea de Specialitate

Cum s-a apucat Bogdan Georgescu de prăjit cafea?

Bogdan ne-a mărtusit așa:

„Îmi plăcea super mult cafeaua și tot noul val de specialty coffee din țară, așa că am zis că vreau și eu să am cafeaua mea.

M-am apucat de prăjit cafea în calitate de home roaster. Am avut un prăjitor care avea același control ca o tigaie pusă pe aragaz. Chiar și în aceste condiții, mi-am dat seama că îmi place mult să fac treaba asta și că trebuie s-o duc la un alt nivel.”

Ne-a mai spus că a existat o cafea care i-a schimbat cu totul viziunea despre ce înseamnă o cafea bună și i-a deschis mintea către cafeaua de specialitate. Și aceea a fost o Columbia extraordinară pregătită de un barista champion pe care a avut ocazia să o savureze într-o vizită în LA, SUA.

Cum s-a pregătit Bogdan pentru campionate de prăjire la care a participat?

Ei bine, nu există un antrenament special sau bine stabilit pe care îl poți face înainte de competiții. Acolo, ai de prăjit șarje pe sampler, un aparat de prăjit și mostre de cafea, diferența e că nu ai data logger. Și aici intervine experiența, că nu mai ai curbele de prăjire pe care ți le dă calculatorul, trebuie să știi și să simți.

Practic trebuie să înțelegi că orice cuptor de prăjit cafea funcționează la fel: încălzește cafeaua verde cu ajutorul aerului cald. Ca un cuptor la care faci din carne crudă, carne bună de mâncat. La fel ca la gătit, contează modul în care se întâmplă acest fenomen. Și aici intervine atenția, fără de care nici Bogdan nu ar fi putut câștiga.

Care este procesul prin care se decofeinizează cafeaua?

Știi că avem și o cafea fără cofeină la noi în shop? Bogdan a ales să o aducă special pentru toți cei care iubesc gustul cafelei, dar nu se împacă bine cu un nivel mai mare de cofeină.

Cafeaua noastră din Etiopia este decofeinizată prin procesarea cu CO2 lichid. Asta înseamnă că se extrage substanța chimică a cafeinei cu CO2 lichid, procedeu prin care cafeaua verde este scufundată într-un recipient cu apă închis, o cameră de extacție. Aici este introdus CO2 lichid la o presiune mare, scoțând astfel cafeina din cafeaua verde și dizolvând-o. Apoi, CO2 care a extras cafeină este transferat într-o cameră de absorbție cu presiune scăzută, care permite CO2-ului să revină la starea gazoasă, eliberând cafeina.

Ceea ce rămâne în urma acestui proces natural de decofeinizare este o cafea bogată și aromată, fără cofeină.

Care sunt diferențele dintre cafea comercială, cafea de origine și cafea de specialitate?

Dacă ai auzit și tu destul de des acești 3 termeni și te-au băgat puțin în ceață, hai să lămurim acum care sunt diferențele majore dintre cei 3 termeni:

Cafeaua comercială este cea pe care o știm cu toții. De cele mai multe ori conține un amestec de arabica și robusta din diferite origini de pe glob. Cafeaua este prăjită mediu sau intens, de cele mai multe ori măcinată și apoi băgată în pungi vidate. Aceasta este și cea mai ieftină cafea.

Cafeaua de origine este acea cafea care are o singură mamă pe lume, mai exact provine de la o singură plantație și în ea se resimt toate particularitățile de terroir din zonă. Aici cafelele sunt fie 100% arabica, fie 100% robusta și au, de obicei, o prăjire ușoară sau medie.

Cafeaua de specialitate este acea cafea care are cele mai bune note la școală, scoruri date de Specialty Coffee Association, care setează trendurile din acel an pentru plantații și producători. O cafea de specialitate trebuie să aibă cel puțin 80 de puncte din cele 100 disponibile. Cafeaua de specialitate este și o cafea de origine, care are cât mai puține defecte de aspect sau gust, pe care evaluatorii le detectează într-un proces denumit cupping, o degustare specifică.

De ce măcinăm cafeaua și nu o folosim direct boabe?

Simplu, prin măcinare creștem suprafața care vine în contact cu apa. Cu cât măcinarea este mai fină sau mai grosieră, cu atât mai mult sau mai puțin rapid poate trece apa prin ea și asta se va simți la timpul de infuzare și la eficiența extracției.

Și, desigur, se va resimți și în gustul final din ceașcă. Măcinarea este parte din procesul care dă o cafea extraordinară în rezultatul final din ceașcă, de aceea un aparat customizat și profesional este super important.

Asta a fost sesiunea de întrebări de astăzi. Sperăm că am cuprins în acest articol destul de multe informații care te vor ajuta să înțelegi mai bine anumite detalii despre cafeaua de specialitate. Iar dacă mai ai întrebări suplimentare le așteptăm pe pagina noastră de Instagram, @mabo.coffee unde îți vom răspunde cu drag. Și stai pe aproape că mai punem la cale un articol cu și mai multe curiozități din lumea cafelei de specialitate.

De ce e important să am o râșniță manuală acasă?

Dacă tot am menționat la întrebarea anterioară de râșnița manuală, hai să descoperim de ce este ea super importantă atunci când îți prepari cafeaua acasă.

Ei bine, 80% din aromele volatile ale cafelei se pierd în primul minut de la râșnire, de aceea noi nu te sfătuim să îți macini toată cafeaua deodată și să o păstrezi așa. Dacă o macini pe toată, cu siguranță vei rata multe în materie de gust al cafelei și ar fi păcat să nu te bucuri de toate aromele echilibrate în momentul râșnirii.

Cum fac o spumă de lapte perfectă acasă?

Primim des această întrebare de la oamenii care nu au acasă un espressor dotat cu un steamer de lapte sau chiar nu dețin deloc un espressor. Avem două soluții simple și rapide pentru tine.

1. Încălzește laptele la foc mic până atinge temperatura de 50-52 grade. Apoi, îl poți face cremă cu un blender vertical, cu un aparat cu mixer mic în capăt sau cu presa franceză.

2. Dacă alegi presa franceză, toarnă laptele încălzit în vas. Pune capacul și apasă prima dată sus, aerează și dă de 2 ori în sus, apoi omogenizează în lapte fără să mai atingeți partea de sus.

Oprește-te când vezi că laptele aproape și-a dublat volumul.

Ce ustensile sunt necesare pentru o cafea bună acasă?

Vine momentul în care poate vrei să bei o cafea bună și în confortul casei tale, nu numai în cafenele, iar pentru asta am pregătit noi un kit perfect, deloc costisitor și util pentru a începe să-ți prepari o cafea extraordinară acasă.

Tot ce trebuie să ai în casă - o râșniță manuală (pentru a-ți măcina cafeaua fix înainte de preparare și boabele de cafea să se păstreze bine) + un kit de pour over V60.

Ce este varietalul de cafea?

Varietalul de cafea este o subspecie a soiului de cafea, fie derivată din încrucișarea făcută de om, fie realizată prin selecția naturală a plantelor de cafea. Practic, pornești de la Arabica sau Robusta și tot ce intră ca subspecie de aici e varietal.

Varietalul păstrează caracteristicile speciei, dar vine și cu particularitățile ei. Un varietal cultivat este cel care rezultă prin tehnici de cultivare și agricole și care nu se găsește în mod normal în populațiile naturale. Și mai e și varietalul natural.

Bourbon și Typica sunt unele dintre cele mai cunoscute varietaluri. Dar varietaluri sunt și Pacamara, Gesha, Catuai, pe care le găsiți și pe etichetele noastre. Practic cafeaua îți spune de unde vine și de cine aparține.

Cum se recunosc boabele de cafea cu defect?

Înainte să prăjească cafeaua, lui Bogdan îi place întotdeauna să se uite la toate boabele din sac. Este ca un joc în care caută diferențe între boabe și încearcă în același timp să vadă dacă există un tipar în funcție de soi.

În mare parte, atunci când cauți boabe cu defect trebuie să fii atent la următoarele aspecte:

Culoarea cafelei verzi, și anume pentru diverse tipuri de procesare, în spectrul dintre verde și albastru putem să vedem anumite tipuri de defecte. Defecte de procesare a cafelei verzi. Umiditatea. Densitatea. Uniformitatea mărimii babelor.

Cu ce sunt mai speciale cafelele din colecția Rarities?

Cafelele din gama Rarities pe care o găsești și pe site-ul nostru sunt cafele care au varietaluri mai rare, adică provin din cireșe de cafea mai rare, din subspecii de cafea Arabica, cum ar fi Pacamara sau Gesha. Practic, nu vin din arbuști pe care îi întâlnești la orice pas. Sunt cafele cu procesări deosebite, cum ar fi cele anaerobe sau experimentale, care le oferă o calitate mai bună.

Ele sunt procesate de fermieri în cantități mici, în microloturi, de aceea și sunt rare. Pentru aceste tipuri de cafea e nevoie de o grijă suplimentară, iar fermierii au nevoie de o expertiză mai mare ca să le iasă aceste bijuterii. Practic, nu oricine poate cultiva și procesa cafele ca cele din colecția Rarities

Enjoy your MABO Coffee!