Cum poți scoate cofeina din boabele de cafea în mod natural?

Cafeaua decaf este o alternativă excelentă pentru tine dacă știi că îți place să savurezi mai mult decât o ceașcă de cafea pe zi. Sau pentru momentele în care ai poftă de o ceașcă de cafea bună la o oră destul de târzie, iar o cafea normală cu cofeină îți poate afecta programul de somn. 

Este, de asemenea, o alegere sigură și pentru femeile însărcinate, adolescenți, persoanele care suferă de anumite boli sau urmează un tratament medicamentos ce solicită reducerea consumului de cofeină. 

Oricare ar fi motivul pentru care ai alege o cafea decaf în locul celei cu cofeină, trebuie să știi că procesul de îndepărtare a cofeinei nu vei simți diferențe de gust în ceașcă. Vei savura aceeași cafea delicioasă, dar fără efectele secundare ale cofeinei. 

Ce este cafeaua decofeinizată?

După cum știi, toată cafeaua conține în mod normal cofeină. Cofeina este acea substanță chimică cu efect stimulant care se găsește natural în multe alimente și plante, ca de exemplu ceai, ciocolată, cafea sau băuturi energizante. Printre cele mai cunoscute și iubite deținătoare de cofeină este, desigur cafeaua cu care ne începem fiecare dimineață. 

Dar, cu ajutorul anumitor tehnici și procedee despre care vom vorbi mai jos, cofeina poate fi extrasă cu brio din boabele de cafea. Nu toată însă. E bine să știi că procentul de cofeină care rămâne după tot procesul de eliminare va fi undeva între 0.1 și 0.3%. Un procent aproape neglijabil care cu siguranță nu va avea același efect stimulant pe care îl vei simți după ce bei o ceașcă de cafea normală, cu cofeină. 

Cum se extrage cofeina din boabele de cafea?

Decofeinizarea cafelei se poate face în mod natural prin mai multe metode. De exemplu, eliminarea cofeinei din boabele de cafea folosind apa (The Swiss Water Process), acetatul de etil (un compus natural găsit în fructe) sau prin dioxid de carbon (CO2).

The Swiss Water Process este o metodă ce folosește doar ajutorul apei pentru a scoate într-un mod natural, fără chimicale, cofeina din interiorul boabelor de cafea. Boabele de cafea verde sunt înmuiate într-o soluție ce conține apă pură și toți compușii solubili în apă ai cafelei cu excepția cofeinei. Soluția este mai apoi încălzită pentru ca boabele de cafea să se umfle, iar moleculele de cofeină să părăsească bobul de cafea și să ajungă în apă. Tot acest proces se repetă până ce cofeina este eliminată până la 99.9%.

Decofeinizarea folosind acetatul de etil presupune scufundarea boabelor de cafea verde într-un rezervor plin cu apă și acetat de etil. Dar cum se produce oare decofeinizarea? Ei bine, acest acetat de etil se leagă în voie de moleculele de cofeină din bobul de cafea lăsându-l fără cofeină dar cu aceeași compuși volatili care influențează gustul și aroma cafelei din ceașcă. 

Mai apoi boabele de cafea sunt spălate bine pentru a îndepărta orice urmă de acetat de etil, iar procesul continuă până ce se atinge nivelul dorit de decofeinizare. Acest proces este unul dintre cele mai apreciate și folosite datorită capacității sale de a păstra intacte gustul intens și aroma cafelei.

Chevere Cauca, Colombia este o cafea SUGARCANE DECAF pe care o găsești în colecția MABO. Ea a fost decofeinizată cu ajutorul trestiei de zahăr care conține tot acest compus natural, și anume acetatul de etil. În cazul de față, acetatul de etil a fost derivat din melasă - un îndulcitor natural ca o pastă ce rezultă în urma extragerii zahărului din trestia de zahăr. În ceașcă te vei bucura de o cafea fină, ușoară, cu o aciditate medie și dulceață naturală, fără cofeină. 

 

Metoda de decofeinizare cu CO2 lichid presupune ca boabele de cafea verde să fie scufundate într-un recipient cu apă închis bine, adică o cameră de extracție. Înăuntru este introdus CO2 lichid la o presiune mare, scoțând astfel cofeina din boabele de cafea verde pe care ulterior o dizolvă. Apoi, dioxidul de carbon care a extras cofeina este transferat într-o cameră de absorbție cu presiune scăzută care permite CO2-ului să revină la starea gazoasă, permițând cofeinei să fie eliberate.

Concluzie

Cafeaua decaf este obținută în urma unor procese naturale precum decofeinizarea cu apă, CO2 sau acetat de etil extras din plante (ex. trestia de zahăr). Procesul de decofeinizare nu afectează în niciun fel gustul final pe care îl vei simți în ceașcă. Ce va rămâne după acest proces de decofeinizare este o cafea bogată și aromată, dar fără cofeină. Ideală pentru tine dacă iubești gustul cafelei, dar vrei să reduci consumul de cofeină sau pur și simplu nu îți face bine.