Volcan Azul, Costa Rica SAN ISIDRO (Anaerobic Natural) Cafea de Specialitate

La începutul secolului al XIX-lea, când producția de cafea era la începuturile sale în America, fără să știe, doi pionieri și antreprenori, Alejo C. Jiménez în Costa Rica și Wilhelm Kahle în sudul Mexicului, împărtășeau același vis: „Să producă cea mai bună cafea din lume” pentru a satisface noua piață europeană de gurmanzi exigenți.

Astăzi, descendenții acestor fermieri vizionari încă produc cafea în conformitate cu aceleași idealuri de excelență și calitate superioară care i-au inspirat pe strămoșii lor și continuă tradiția în Costa Rica.

 

Procesul de producție începe cu plantarea arborilor de cafea pe sol vulcanic extrem de fertil, la peste 1400 de metri deasupra nivelului mării (SHB), în 3 regiuni diferite din Costa Rica.

În prezent, descendenții lui Don Alejo C. și Don Wilhelm doresc să îmbunătățească și mai mult principiile de calitate moștenite de la fondatorii noștri, adăugând valoarea conservării resurselor naturale, prin achiziționarea de extensii de pădure tropicală naturală pentru protecția și conservarea acesteia. Aceste fapte, nu doar cuvinte, sunt mici acțiuni întreprinse de o singură familie pentru a reduce poluarea aerului și încălzirea globală.

Varietatea Arabica San Isidro

San Isidro este un cultivar costarican selectat din linii ale varietății portugheze T5296, care la rândul său este un hibrid între Timor H382-2 și Villa Sarchi. A fost numit după orașul cel mai apropiat de una dintre fermele familiei unde au avut loc experimentele pentru a dezvolta o varietate rezistentă cu potențial de înaltă calitate și randament ridicat.

Fermentare Naturală Anaerobă

Fermentarea anaerobă este un proces în care cireșele de cafea sunt plasate în rezervoare de fermentarea fără aer pentru câteva zile (în funcție de rezultatul dorit); în cazul nostru, fermentarea anaerobă durează 6 zile, după care sunt plasate pe paturi africane de uscare pentru un total de 8 zile. După aceasta, procesul de uscare continuă 24 de ore într-o Guardiola. Acesta este un proces emergent care câștigă rapid popularitate datorită aromelor incredibile și unice pe care le poate produce prin fermentarea anaerobă.