Volcan Azul, Costa Rica (Natural Anaerobic) Cafea de Specialitate

Ferma Volcan Azul
La începutul secolului al XIX-lea, când producția de cafea era la începuturile sale în America, fără să știe, doi pionieri și antreprenori, Alejo C. Jiménez în Costa Rica și Wilhelm Kahle în sudul Mexicului, împărtășeau același vis: „De a produce cea mai bună cafea din lume” pentru a satisface noua piață gurmet europeană exigentă.
Astăzi, descendenții acestor fermieri vizionari produc cafea cu aceleași idealuri de excelență și calitate superioară care i-au inspirat pe strămoșii lor care continuă cu tradiția din Costa Rica.
Procesul de producție începe cu plantarea arborilor de cafea pe un sol vulcanic extrem de fertil la peste 1400 de metri deasupra nivelului mării (SHB) în 3 regiuni diferite din Costa Rica. În prezent, descendenții lui Don Alejo C. și Don Wilhelm doresc să sporească și mai mult principiile de calitate moștenite de fondatorii noștri prin adăugarea valorii de conservare a resurselor naturale, prin achiziționarea de extensii de pădure tropicală naturală pentru protecția și conservarea acesteia. Aceste fapte, nu doar cuvinte, sunt mici acțiuni întreprinse de o familie pentru a reduce contaminarea aerului și încălzirea globală. Aceasta este contribuția pe care doresc să o aducă omenirii, aceasta este noua conștientizare pe care doresc ca generațiile noastre viitoare să o moștenească.

 

Alejo Castro: Pentru familia noastră, conservarea resurselor naturale este de primă valoare, motiv pentru care ne angajăm să protejăm extinderile vaste de păduri tropicale din Costa Rica încă din anii 80. Am ajuns să achiziționăm peste 1.500 de hectare de pădure tropicală pentru conservarea ecologică în zonele în care ne cultivăm cafeaua, precum și în Peninsula Osa, o regiune din sudul Costa Rica-ului cunoscută pentru că deține 2,5% din biodiversitatea Pământului, mândri să știm că familia noastră contribuie la reducerea efectelor încălzirii globale. Aceasta este atitudinea față de mediu pe care dorim să o transmitem copiilor noștri și generațiilor viitoare ale familiei noastre.

 

Arabica Cultivar San Ramon
San Ramon provine din soiul de cafea Typica. Arborele este cunoscut a fi tolerant la vânt, rezistent la secetă, productiv și de dimensiuni mici (din cauza nanismului). Arborele are ramuri scurte și produce puține fructe de pădure în comparație cu alte soiuri Typica. De asemenea, este rezistent la boli.

Fermentare anaerobă naturală

Anaerob este un proces de fermentație, în care cireșele de cafea sunt introduse în rezervoare de fermentație fără aer timp de câteva zile (în funcție de rezultatul dorit), în cazul nostru fermentația anaerobă are loc timp de 6 zile, apoi sunt plasate pe paturi de uscare africane pentru un timp total de 8 zile, după aceasta, procesul de uscare continuă 24 de ore într-o Guardiola. Acesta este un proces emergent care câștigă rapid popularitate datorită aromelor incredibile și unice pe care le poate produce din procesul cunoscut sub numele de fermentație anaerobă.