Vinhal Cafés Artesanais, Brazilia (triple fermentation washed) Cafea de Specialitate

Vinhal Estates, o afacere de familie din 1988, a câștigat recunoașterea ca producător premiat de cafea de o calitate excepțională, amplasată în inima statului Minas Gerais din regiunea Cerrado Mineiro din Brazilia. În 1988, domnul Zico Vinhal a semănat personal semințele inițiale ale afacerii familiei, cunoscută acum sub numele de Vinhal Café's Artesanais.

Astăzi, ferma este gestionată cu pricepere de duo-ul tată și fiu, Afonso și Rafael, care au jucat un rol esențial în conducerea producției de cafele de specialitate excepționale, inclusiv lotul lor experimental revoluționar, spălat prin fermentare triplă, numit ML-16. Întreaga familie împărtășește o pasiune neclintită pentru cafea și se mândrește enorm cu colecția de premii pe care le-a câștigat. Ei știu bine că produsul lor se remarcă prin gama sa distinctivă și diversă de arome și arome.
 
Recent, Vinhal Estates a atins o etapă semnificativă prin asigurarea locului trei în Cupa Excelenței Brazilia 2022, cu Natural Catucaí 2SL, obținând un scor impresionant de 90,53 puncte.
 

 

Fermentare triplă spălată
1. Spălarea cireșelor în scopul eliminării cireșelor subcoapte;
2. Proces de fermentație aerobă uscată pentru o durată de 56 de ore;
3. Se spală inițial cu apă fierbinte și o a doua spălare pentru a induce un șoc termic;
4. Fermentare anaerobă uscată pentru o perioadă de 196 de ore;
5. După aceea, se spală din nou cu apă fierbinte, urmată de o a doua spălare pentru a crea un alt șoc termic;
6. Depulparea cireșelor;
7. Scufundare în apă pentru fermentație anaerobă timp de 120 de ore;
8. Centrifugarea pentru eliminarea excesului de apă;
9. În cele din urmă, uscare pe paturi înălțate pentru o perioadă de 21 de zile.

 

 

Varietate Arabica Topazio
Topazio este o încrucișare între Mundo Novo și Yellow Catuai, selectat pentru prima dată la IAC (Instituto Agronomico) în anii 1960 și ulterior intensificat de către organizația de cercetare de stat EPAMIG din Minas Gerais. Copacii au o statură mică, relativ compactă, dar nu sunt rezistenți la boli. Cireșe coapte până la galben intens, inspirându-și numele indicativ al pietrei prețioase galbene. Topazio este cu frunze, cu o capacitate mare de producție și în cea mai mare parte chiar maturare a cireșului, făcându-l un soi eficient de plantat pentru recoltare mecanizată și potrivit pentru proprietăți mai mari care necesită plantări uniforme pentru a profita la maximum de forță de muncă și management. Soiul Topazio este deosebit de potrivit pentru clima din Minas Gerais și se descurcă bine la densități mari și ca parte a plantațiilor irigate.