Sasaba Kercha, Ethiopia (Washed) Cafea de Specialitate

Mergeți spre sud pe autostrada Addis Abeba-Moyale, continuați să treceți pe lângă Yirgacheffe și conduceți prin munții înconjurați de nori din zonă și veți ajunge în cele din urmă la agitatul orășel Bule Hora.
În jurul acestei zone fertile din districtul Kercha, Tsegay Hagos Tesfaye, fondatorul și proprietarul Sasaba, a înființat două stații de spălare și mori - dintre care una este Sasaba.

Echipat cu un pulper mare și peste 600 de paturi africane de uscare, Sasaba prelucrează cafeaua primită de la peste 500 de mici fermieri care lucrează pe dealurile din jurul morii umede. La fel ca o mare parte din Kercha, micile terenuri din jurul Sasaba stau la altitudini mari în jurul valorii de 2000 de metri.

Micii fermieri Sasaba sunt un amestec de fermieri Gedeo și Guji, dintre care mulți au locuit aici de generații, cultivând cafea una lângă alta. Similar cu restul districtului Kercha, majoritatea fermierilor se identifică ca creștini protestanți în această zonă. Cafeaua lor crește pe versanții dealurilor din jurul Sasaba, umbrită de un amestec de copaci forestieri existenți și cei plantați de fermieri, cum ar fi copacii de enset (banane false).

Moara Sasaba lucrează cu fermierii mai experimentați din zonă. Aceștia sunt fermieri bine pregătiți și care au dovedit că produc în mod constant cafea de înaltă calitate. Lucrând singuri, ar fi mai greu pentru acești fermieri să își comercializeze și să-și vândă cafeaua. În trecut, aceștia și-ar fi vândut cireșele roșii proaspăt culese direct comercianților privați din zonă la tarife mici.

„Sasaba nu crește singur” Tsegay Hagos Tesfaye.
Tsegay Hagos știe că succesul fabricii Sasaba este strâns legat de cel al micilor fermieri. „Sasaba nu crește singur”, spune el, adăugând: „Îi sprijinim pe fermierii noștri și îi instruim, astfel încât ei să poată exporta într-o zi propria cafea”. Compania are o relație foarte strânsă cu fermierii cu care lucrează, întotdeauna gata să dea o mână de ajutor - indiferent dacă înseamnă transport pentru situații de urgență medicală sau împrumuturi în lunile slabe ale sezonului ploios.

La stația de spălare Sasaba, cireșele roșii sunt colectate de la sfârșitul lunii octombrie până în decembrie și aduse la stația de spălare Sasaba. Cireșele, destinate procesării spălate, sunt procesate la fața locului și fermentate timp de aproximativ 48 până la 72 de ore înainte de a fi așezate pe paturile de uscare timp de aproximativ 7 până la 8 zile.