NICARAGUA Finca SAN JOSE Javanica, Nicaragua (Natural Low Temp) Cafea de Specialitate

83,00 RON
Note de degustare Red Apple | Melon | Cherries | Malic Acidity | High Body | High Sweetness

Origine Nicaragua
Regiune Jinotega, Lipilulo
Ferma Finca San Jose - Fincas Mierisch
Fermentare Natural Anaerobic at Low Temp 48hrs
Varietate Javanica
Altitudine 1250 - 1400m
Anul recoltei 2021
Profil de prajire Omni Light (potrivit pentru espresso | filter)
Perioada de degazare Filtru 7 zile | Espresso 14 zile
Profil de prajire: Bogdan Georgescu - Vice-Campion Mondial si Campion National al Romaniei la prajit cafea
Prajit pe Probat P5

Stim cat de important este sa ai mereu o cafea proaspata, de aceea prajim 2 zile pe saptamana: 
Marti si Joi. 
Vom incerca sa onoram comenzile tuturor cat mai repede posibil, insa te rugam sa ai in vedere cand plasezi comanda ca e posibil ca termenul de livrare sa varieze 1-2 zile din cauza aceasta.

In mod standard, cafeaua este boabe in punga.
O putem rasni pentru tine, daca inainte de finalizarea comenzii, mentionezi la OBSERVATII cum anume o doresti: pentru espresso, filtru, ibric, etc.

Gramaj: 200 g


In stoc
Limita stoc
- +
Adauga in cos
Cod Produs: San Jose Javanica Nicaragua Ai nevoie de ajutor? +40372901448
Adauga la Favorite Cere informatii
  • Descriere
Javanica
Stocul nostru de semințe Java a ajuns la noi din pură întâmplare. Povestea spune că la jumătatea anului 2001, bunicul și tatăl meu se întorceau de la una dintre fermele noastre când au observat un bărbat de pe marginea drumului care vindea niște fructe. S-au oprit să cumpere și au observat că bărbatul avea la el o geantă cu eticheta „Java”. El susține că erau semințe dintr-un soi rar despre care a spus că se numea Java. Tatăl meu auzise de acest soi și de marele său profil de cupă, totuși, era cel puțin sceptic. Insa, au decis să cumpere semințele. Din fericire, bărbatul nu mințea. Intr-adevăr, era soiul Java cu fructe lungi. Mai târziu am aflat că zona unde il întâlniseră pe acest om misterios era de fapt locul unui proiect de creșă care a fost condus de o organizație cunoscută sub numele de UNICAFE. Scopul lor a fost să aducă varietăți exotice și să studieze productivitatea lor și potențialul de rezistență la boli. Din păcate, proiectul a dat faliment. Teoria noastră este că omul trebuie să fi lucrat la creșă sau să cunoască pe cineva care a făcut-o și probabil că a obținut semințele de acolo. Am plantat-o ​​mai întâi în ferma noastră Limoncillo din Nicaragua, care chiar a câștigat locul 2 în COE Nicaragua 2007/2008. Având în vedere noua sa casă din Nicaragua, am denumit-o „Javanica”. Este susceptibil la toate bolile majore, dar are un randament bun pentru un soi exotic, iar calitatea cupei este fabuloasă la altitudini mari (mai recent, câștigă locul 4 în COE Nicaragua 2017). S-a crezut inițial că este o verișoară / mutație a Typica (având în vedere structura similară a boabelor și a copacilor), dar descoperiri mai recente indică faptul că este într-adevăr un soi de moștenire etiopian care a fost apoi dus pe insula Java de unde și-a primit numele.
 
Fermentare naturală la Temperaturi Scăzute timp de 48h
Fermentarea anaerobă înseamnă pur și simplu fermentarea fără prezența oxigenului. Dar mergând și mai departe, este de fapt redundant să spunem „Fermentarea anaerobă”, pentru ca din punct de vedere biologic, toată fermentația este anaerobă. Ar fi ca și cum ai spune apă umedă. Prin urmare, pe plan intern, ne referim la acest proces ca Fermentare la temperaturi scăzute, dar „Anaerobul” din punct de vedere al marketingului suna frumos. Începe doar cu culegerea cireșelor în mod optim coapte, roșu sânge. Am așezat cireșele întregi plutite și clătite în butoaie de suc (datorită interiorului lor sigur pentru alimente) fără apă și le-am acoperit cu un capac. Este important de reținut că ne-am asigurat că capacul va sigila țeava etanș la aer, pentru a preveni pătrunderea oxigenului în butoi. Capacul a fost modificat prin forarea unei găuri în mijloc și atașarea unei conducte și a unei supape din PVC. Folosind vidul nostru industrial, am aspirat cea mai mare parte din oxigenul rămas din butoi. Am atașat apoi furtunul de plastic la supapă și l-am conectat la o sticlă de apă (care a fost perforată în partea de sus) umplută cu trei sferturi cu apă. Lăsând supapa ușor deschisă, se creează un blocaj de aer al cărui scop este de a aspira orice dioxid de carbon care va fi produs de cafea în timpul fermentării.
Apoi, am așezat butoaiele într-o cameră frigorifică de 6m X 9m X 3m pe care am construit-o în depozitul nostru. Temperatura e controlata de două aparate de aer conditional industriale care mențin camera între 6C și 10C. Lăsăm acest lot de cireșe să fermenteze pentru o perioadă de 48 de ore. După ce au petrecut 48 de ore în camera rece, cireșele sunt întinse ca un strat subțire pe terasa noastră sub lumina soarelui 100%, unde stau patru zile. Cireșele sunt miscate de trei până la patru ori pe zi, asigurându-se întotdeauna că nu se deteriorează cireșele. După ce au petrecut două zile în curtea noastră, au fost transferate pe paturi africane în interiorul unei sere. Cireșele se usucă pe paturile africane după 28 de zile. Astfel, timpul total de uscare a fost de 32 de zile, când au atins un nivel de umiditate mai mic de 11,5%. Odată ce cireșele au atins umiditatea dorită, au fost transportate în depozitul nostru bine aerisit unde li s-a permis să se „odihnească” sau să îmbătrânească, timp de o lună, ca cireșe uscate. Acest lucru permite omogenizarea nivelului de umiditate în toate boabele.
Cireșele au intrat în butoaie ca o culoare roșu sângele, dar s-au transformat într-un maro închis după ce au petrecut 48 de ore la temperaturi scăzute. În ceea ce privește cupa, primul lucru pe care l-am observat a fost că profilul era mult mai curat, ceea ce înseamnă că aromele erau mai ușor de identificat. De asemenea, am observat o aciditate mai mare, dar delicată. Naturalii tind să afișeze un corp mai plin / mai greu, totuși am constatat că acest proces a echilibrat corpul cu noua aciditate descoperită. Unele dintre rezultatele noastre au fost confirmate de Songer & Associates, Inc., care au exprimat că cafele procesate la rece au o „aciditate mai curată”. În mediul anaerob încurajăm creșterea microbilor care nu necesită oxigen pentru a-și desfășura procesul metabolic prin crearea unei atmosfere fără oxigen și controlul temperaturii. Unii dintre acești microbi includ acidul lactic și drojdiile, cum ar fi saccharomyces cerevisiae (utilizate pentru fermentarea berii și a vinului). Acidul lactic va ajuta la creșterea acidității cafelei. Deoarece majoritatea cafelei au crescut în aciditate, ne putem aștepta să existe o cantitate semnificativă de acid lactic produs în timpul fermentației.
Boabele de cafea sunt un organism viu, iar spectrul de substanțe care se găsește într-un organism viu este determinat de metabolismul lor. Scopul nostru a fost de a încetini metabolismul boabelor de cafea, permițându-i să fermenteze la temperaturi scăzute. Cu toate acestea, nu vrem să o oprim în întregime. Dacă rata de fermentare este prea lentă, acest lucru ar putea duce la dezvoltarea acidului butiric. Vrem să evităm fermentarea acidului butiric, deoarece aceste tipuri de acizi produc arome și mirosuri neplăcute. Ne propunem fermentarea alcoolică sau a acidului lactic. Această rată mai lentă a procesului metabolic va reduce riscul supra-fermentării, ne va permite să prelungim durata de fermentare și să producem un profil de cupă mai curat, cu aciditate crescută.

Suport clienti Coffee Shop Deschis de LUN - VIN 08:00 - 17:00; SAM 09:00 - 15:00

+40372901448 orders@mabo.coffee
close

Comparare

Trebuie sa mai adaugi cel putin un produs pentru a compara produse.

close

A fost adaugat la favorite!

A fost sters din favorite!