NAMISUNI, Uganda (Natural) Cafea de Specialitate

Namisuni provine din regiunea Mt. Elgon, una dintre cele mai apreciate zone de cultivare a cafelei din Uganda, situată la granița cu Kenya, pe versanții unui vechi vulcan stins. Altitudinea ridicată și solurile vulcanice fertile din zonă creează condiții aproape ideale pentru cafeaua Arabica, cireșele se coc lent, acumulând complexitate aromatică și dulceață.

The Coffee Yard: Povestea din spatele cafelei

În spatele acestui lot se află The Coffee Yard (TCY), o companie înființată în 2018 de un grup de femei, cu sprijinul tehnic al lui Norman Mukuru, un specialist cu peste 15 ani de experiență ca și consultant de calitate și responsabil de sourcing pentru companii mari din industria cafelei, înainte de a-și construi propria afacere alături de o asociație de sprijinire a femeilor.

Astăzi, TCY este condusă de două directoare, iar consiliul de management este format în proporție de 75% din femei, un model de leadership incluziv, construit în jurul unei rețele de mici fermieri selectați special pentru practicile lor agricole solide și pentru buna gestionare a fermelor.

TCY colectează cireșele coapte direct de la acești fermieri și le transportă către stația proprie de procesare din Sironko, o zonă de câmpie cu o climă mai blândă, aleasă tocmai pentru că favorizează o uscare lentă și controlată.

Uganda, o origine în plină afirmare

Pentru multă vreme, Uganda a fost cunoscută în lumea cafelei mai degrabă pentru Robusta decât pentru Arabica, o țară asociată cu cantitate, nu neapărat cu profiluri de cupă rafinate.

Lucrurile s-au schimbat însă vizibil în ultimul deceniu: producția de Arabica a crescut constant, iar regiuni precum Mt. Elgon, Rwenzori sau West Nile au început să atragă atenția prăjitorilor de specialitate din toată lumea. Fermele sunt de obicei mici, adesea sub jumătate de hectar, cultivate în sisteme cu umbrire naturală care mențin temperaturi mai scăzute și plante mai sănătoase. E o origine încă tânără în peisajul cafelei de specialitate, dar cu un potențial pe care tot mai mulți îl recunosc.

Procesarea Naturală

Procesarea Naturală este una dintre cele mai vechi metode de procesare a cafelei, și presupune uscarea cireșei întregi în jurul bobului, fără îndepărtarea pulpei sau a mucilagiului înainte de uscare. Pe parcursul acestui proces, care poate dura câteva săptămâni, zaharurile și compușii aromatici din fructul cireșei au timp să migreze lent în interiorul bobului. Rezultatul e o cafea cu un corp mai plin, o dulceață pronunțată și un profil aromatic adesea intens fructat. Acesta este și principalul motiv pentru care procesarea naturală rămâne una dintre preferatele iubitorilor de cafele expresive și îndrăznețe.

Profilul de cupping

Namisuni dezvoltă note de zmeură, vanilie și portocală, susținute de un corp mediu, o aciditate medie și o dulceață ridicată. Este o ceașcă vibrantă, ușor de îndrăgit chiar de la prima gură, în care procesarea naturală se simte clar, dar fără să domine complet claritatea cafelei.