Brazil Mirante Cairo Lucio Cardoso‚ Brazil (anaerobic) Cafea de Specialitate

64,00 RON 51,20 RON
Economisesti: 12,80 RON
Note de degustare 
Ripe Fruit | Honey | Chocolate | Fruit Liquor | Medium Citric Acidity | High Body | High Sweetness
 
Origine Brazilia
Regiune Caconde, Mogiana
Producator Mirante Cairo Lucio Cardoso
Fermentare Fermentație anaerobă controlată
Varietate Red Catuaí IAC 144 (Catuaí Vermelho)
Altitudine 1200m
Anul recoltei 2022
Profil de prajire Omni Light (potrivit pentru espresso | filter)
Perioada de degazare Filtru 7 zile | Espresso 14 zile
Profil de prajire: Bogdan Georgescu - Campion National al Romaniei si Vice-Campion Mondial
Prajit pe Probat P12
 
Stim cat de important este sa ai mereu o cafea proaspata, de aceea prajim 2 zile pe saptamana:
Marti si Joi.
Vom incerca sa onoram comenzile tuturor cat mai repede posibil, insa te rugam sa ai in vedere cand plasezi comanda ca e posibil ca termenul de livrare sa varieze 1-2 zile din cauza aceasta.
 
In mod standard, cafeaua este boabe in punga.
O putem rasni pentru tine, daca inainte de finalizarea comenzii, mentionezi la OBSERVATII cum anume o doresti: pentru espresso, filtru, ibric, etc.
Gramaj:
In stoc
Limita stoc
Adauga in cos
Cod Produs: Brazil Mirante Cairo 250 g Ai nevoie de ajutor? +40372901448
Adauga la Favorite Cere informatii
  • Descriere
Domnul Cairo s-a născut în Guaxupé și este fiul și nepotul unor mici producători. Povestea domnului Cairo cu cafea a început în 1965, când familia sa s-a mutat în statul Paraná, iar tatăl său a plecat să lucreze la o fermă de cafea. Pe atunci, la vârsta de 12 ani, domnul Cairo, cei doi frați ai săi și mama lui ajutau la recoltarea cafelei. În 1974 s-a întors în sudul Minas Gerais și, după ce a lucrat în alte activități, s-a alăturat ca angajat într-o companie exportatoare de cafea unde lucrează și acum. Interesul său pentru lucrul cu cafeaua a devenit mai evident după ce s-a alăturat acestei companii. Domnul Cairo a achiziționat prima sa fermă de cafea de 20 ha în 1989. În 1999, a fost înlocuită cu o nouă proprietate de 55 ha. Actuala proprietate a fost achizitionata in anul 2003, este o ferma veche de un secol in productia de cafea, situata in regiunea Mogiana si are o altitudine si clima care fac posibila producerea de cafele de calitate superioara. De-a lungul acestor 17 ani, domnul Cairo a tot modernizat ferma, înlocuind culturile vechi, care nu aveau soiuri adecvate, atât pentru producție, cât și pentru calitate, cu culturi cu soiuri mai potrivite.
 

Productie
Planificarea îngrijirii culturilor se face printr-o consultanță agronomică specializată în cafea, care face toată planificarea și monitorizarea, de la plantare până la post-recoltare. Ferma efectuează tratamente culturale cu îngrășăminte chimice și organice (paie de cafea și gunoi de grajd de bovine), respectând întotdeauna recomandările agronomice și în conformitate cu practicile de trasabilitate și durabilitate (UTZ KAPHE). Utilizarea erbicidelor pentru combaterea buruienilor este menținută la minimum, alternând cu cosirea manuală și mecanică, iar combaterea dăunătorilor se realizează prin managementul integrat lunar al dăunătorilor (IPM). Între rânduri, proprietatea folosește brachiaria ruziziensis. Ferma efectuează anual renovarea culturilor, în jur de 20% până la 25%, prin esqueletamento și recepa (schelet și recepții), efectuate între iulie și septembrie. Toate procesele sunt urmărite pentru a servi companiile de certificare. Domnul Cairo subliniază că toate practicile agricole au ca scop durabilitatea proprietății.

Recolta
Planificarea recoltei se realizează pe baza cercetărilor câmp cu câmp. Estimarea producției se bazează în general pe două prognoze, prima în noiembrie și a doua în februarie. Pe baza prognozei de recoltă este planificată cererea de forță de muncă și de ore de mașini, urmărindu-se ajustarea resurselor pentru o recoltă de maximum 4 luni (sfârșitul lunii mai până la jumătatea lunii septembrie). Recoltarea începe atunci când procentul de fructe coapte este în jur de 70%, 30% din culturi fiind recoltate cu mașini autopropulsate.

Post-recoltare
Pe proprietate, cafelele sunt procesate intr-o cafea naturala, naturala, pulpata si fermentata. Infrastructura fermei are mașină de spălat (sifoane mecanice), terasă din beton, terasă suspendată, uscător rotativ, uscător static și uscător vertical. Toate cafelele care sunt recoltate pe proprietate trec prin mașină de spălat și apoi sunt duse la uscat. Cafeaua rămân în terasă până la uscarea preliminară (conținut de umiditate 30-25%) și apoi sunt luate pentru a termina uscarea în uscătoarele mecanice. Cafeaua rămân între 5 și 10 zile pe terasă și apoi în jur de 20 până la 30 de ore în uscător, domnul Cairo subliniază că în uscător toată atenția este concentrată pe utilizarea temperaturilor adecvate pentru fiecare tip de cafea. După uscare, cafeaua sunt duse în coșurile lemnoase, unde rămân în perioada de odihnă aproximativ 20 de zile.


Soiul Catuai
Părinții acestui soi sunt Mundo Novo și Caturra, aparținând grupului genetic Bourbon-Typica. O încrucișare între Mundo Novo extrem de productiv și Caturra compact, realizat de Instituto Agronomico (IAC) din statul Sao Paulo din Campinas, Brazilia. Planta este foarte productivă în comparație cu Bourbon, în parte din cauza dimensiunilor sale mici, care permite ca plantele să fie strâns distanțate; poate fi plantat la aproape dublul densității.

Soiul a fost creat în 1949 dintr-o încrucișare dintre Caturra galben și Mundo Novo și a fost inițial numit H-2077. A fost lansat în Brazilia în 1972 după selecția pedigree (selectarea plantelor individuale prin generații succesive) și este în cultivare largă acolo. Liniile Catuaí transferate în America Centrală par a fi mai puțin productive, studiile din Honduras și Costa Rica au constatat că nu au fost observate diferențe semnificative de productivitate între Caturra și Catuaí.
A fost introdus pentru prima dată în Honduras în 1979, unde a fost testat de Instituto Hondureño del Café (IHCAFÉ). A fost lansat comercial în 1983, după ce IHCAFÉ a selectat două linii pentru plantare. În Honduras astăzi, Catuai reprezintă aproape jumătate din cafeaua Arabica cultivată. Cercetătorii de la IHCAFÉ urmăresc în mod activ reproducerea cu Catuai, inclusiv crearea de încrucișări hibride între liniile Catuai și Timor Hybrid.

De asemenea, este important din punct de vedere economic în Costa Rica, unde a fost introdus în 1985 un Catuai cu fructe galbene, ai cărui descendenți s-au răspândit pe scară largă în țară. A fost introdus în Guatemala în 1970, în prezent, aproximativ 20% din producția țării este Catuai. Are o prezență neglijabilă în alte țări din America Centrală.
 

Fermentare anaerobă
Anaerob este un proces de fermentație, în care cafeaua este plasată în rezervoare de fermentație timp de câteva zile împreună cu pulpa și apoi plasată pe paturi de uscare cu un strat gros pentru un timp total de cinci săptămâni. Acesta este un proces emergent care câștigă rapid popularitate datorită aromelor incredibile și unice pe care le poate produce din procesul cunoscut sub numele de fermentație anaerobă.
Anaerob este un proces pe care fermierii l-au folosit pentru a descrie un mediu sigilat. De obicei, cafeaua este pulverizată ca de obicei și apoi pergamentul cu mucilagiu este plasat într-un rezervor etanș, adesea din oțel inoxidabil, cu o supapă pentru a permite evacuarea gazelor. Acest stil de fermentație poate prelungi intervalul de timp tradițional de 12-36 de ore cu ore sau chiar zile, în unele cazuri, până la 120 de ore de fermentație în rezervoare sigilate. Tipurile de microbi capabili să supraviețuiască și să participe activ la fermentație sunt limitate de lipsa de oxigen din aer și se crede că modifică substanțial profilul final al aromei.
 

Suport clienti Roastery Shop (Vulturilor 31) Lun - Vin 08:00 - 17:00 | MABÓ ONE (Petru Rares 12): Lun - Dum 08:00 - 18:00.

+40372901448 orders@mabo.coffee

Compara produse

Trebuie sa mai adaugi cel putin un produs pentru a compara produse.

A fost adaugat la favorite!

A fost sters din favorite!