Jaramillo Coffee Estate, Panama (Natural) Cafea de Specialitate

Domeniul administrat de femei Jaramillo Estate este o plantație de cafea de 10 hectare, cultivată la umbră, situată la cinci minute de centrul orașului Boquete. Jaramillo și proprietatea Hortigal din apropiere sunt ambele încorporate sub numele Jaramillo Coffee Estate și ambele sunt deținute de Eira Suárez și de cele trei fiice ale sale, Carmen, Lourdes și Nadeía, cea din urmă administrând fermele de zi cu zi.

Jaramillo a fost inițial deținut de unchiul mare al Eirei, Oscar Sánchez, făcând din fermă o moștenire familială prețioasă.
Jaramillo Estate produce Typica și Caturra spălate, precum și un micrototuri Typica și Gesha procesate natural. În timpul sezonului de recoltare, culegătorii de cafea din comunitatea indigenă Ngäbe-Buglé sunt repartizați în loturi pentru a selecta cu atenție cireșele de cafea pe baza maturității lor optime. Culegătorii sunt învățați despre importanța selecției detaliate a cireșelor de cafea și sunt încurajați să colecteze pe baza standardelor de calitate.
Una dintre ofertele Finca Jaramillo pentru 2020 este cafeaua sa naturală foarte specială prelucrată „Typica Oscarcito”. Acest 100% Typica Microlot a produs aproximativ 80 de pungi care prezintă o aciditate plăcută, corp cremos / siropos, pufuri de ciocolată dulce si cocos, căpșuni, pepene galben, aromă de citrice ☕

Chiar de la fermă, cireșele au fost mai întâi uscate la soare în curtea de ciment și în cele din urmă trimise la uscătoarele mecanice pentru o etapă de uscare uniformă și finală.
Acest lot a fost special pregătit pentru Artisan Coffee Bean din România și suntem foarte bucuroși că avem acest lucru în prăjitorul nostru.

Fermentare naturală
Procesul natural, procesul uscat, nespălat sau uscat natural la soare, toate se referă la aceeași metodă de procesare care implică de obicei uscarea cireșelor de cafea fie pe terase, fie pe paturi ridicate la soare. Pentru a preveni stricarea cireșelor, acestea sunt răcite și răsucite pe tot parcursul zilei și apoi acoperite noaptea sau în timpul furtunilor de ploaie. Acest proces, care poate dura 3-6 săptămâni în mod normal, este metoda mai tradițională de procesare a cafelei. Acest proces de uscare a cireșelor la soare a avut loc în locuri fără acces fiabil la apă și de obicei funcționează cel mai bine în zonele cu umiditate scăzută și ploi rare - cum ar fi părți din Etiopia și Yemen - deși avem unii fermieri care folosesc procesul natural în și în alte locuri, ca această cafea din Panama.
După ce cireșele au fost uscate la nivelul optim, acestea sunt trimise la mori pentru a separa semințele de restul fructelor uscate, procedeu cunoscut ca "hulling" sau „decojire”.

Varietate Typica
Este una dintre cele mai importante cafele arabica din punct de vedere cultural și genetic din lume, de înaltă calitate în America Centrală, bine adaptată la cele mai reci condiții.
De asemenea, numite Criollo (Creole), Indio (Indian), Arábigo (Arabica), Plume Hidalgo, Blue Mountain și Sumatra, aparținând grupului genetic Bourbon-Typica, este cel mai faimos dintre soiurile descendente ale Typica. Este un soi înalt caracterizat prin producție foarte scăzută, susceptibilitate la bolile majore și o calitate bună a cupei.
Grupul Typica, la fel ca toată cafeaua Arabica, ar trebui să aibă originea în sud-vestul Etiopiei. Cândva în secolul al XV-lea sau al XVI-lea, a fost dus în Yemen. Până în 1700, semințele din Yemen erau cultivate în India. În 1696 și 1699, semințele de cafea au fost trimise de pe coasta Malabar din India în insula Batavia (astăzi numită Java în Indonezia). Aceste câteva semințe au fost cele care au dat naștere la ceea ce acum cunoaștem ca varietate Typica distinctă. În 1706, o singură plantă de cafea Typica a fost dusă din Java la Amsterdam și a primit o casă în grădinile botanice; de acolo, o plantă a fost împărțită Franței în 1714.
Din Țările de Jos, Typica a fost trimisă în 1719 pe rute comerciale coloniale către Guyana Olandeză (acum Surinam) și apoi către Cayenne (Guyana Franceză) în 1722, și de acolo în partea de nord a Braziliei în 1727. A ajuns în sudul Braziliei între 1760 și 1770. De la Paris, plantele au fost trimise în Martinica din Indiile de Vest în 1723. Englezii au introdus cafeaua Typica din Martinica în Jamaica în 1730. A ajuns la Santo Domingo în 1735. De la Santo Domingo, semințele au fost trimise în Cuba în 1748. Mai târziu, Costa Rica (1779) și El Salvador (1840) au primit semințe din Cuba.
La sfârșitul secolului al XVIII-lea, cultivarea s-a răspândit în Caraibe (Cuba, Puerto Rico, Santo Domingo), Mexic și Columbia și de acolo în America Centrală (a fost cultivată în El Salvador încă din 1740). Până în anii 1940, majoritatea plantațiilor de cafea din America de Sud și Centrală erau plantate cu Typica. Deoarece Typica are un randament redus și este extrem de susceptibil la bolile majore ale cafelei, a fost înlocuit treptat în mare parte din America, dar este încă plantat pe scară largă în Peru, Republica Dominicană și Jamaica, unde este numit Jamaica Blue Mountain.