Haile Gebrselassie, Ethiopia (Washed) Cafea de Specialitate

Haile Gebrselassie s-a născut în 1973 într-o familie de fermieri din regiunea Arsi din Etiopia. Familia lui era fermieri de subzistență, iar Haile era unul dintre cei zece copii. În copilărie, Haile obișnuia să aducă apă din râul local aflat la câteva mile distanță. Mama lui a murit când el avea doar șapte ani. Avansăm patruzeci de ani până unde se află Haile astăzi, în plină viață în ritm rapid, departe de zilele copilăriei lui. După ce s-a retras dintr-o carieră de 25 de ani ca unul dintre cei mai de succes alergători la distanță din lume, Haile lucrează acum la o serie de afaceri care oferă locuri de muncă pentru câteva mii de lucrători din Etiopia. Haile a cultivat întotdeauna ambiția de a cultiva cafea, o băutură din inima culturii etiopiene, care se bucură de un statut aproape sacru. „Sunt atât de mândru de ceea ce am făcut pentru comunitatea din Masha, construind o școală și un drum pentru orice vreme pentru a îmbunătăți accesul localnicilor”. Devenind unul dintre cei mai mari producători de cafea de specialitate din Etiopia, Haile se întoarce la rădăcinile sale, ajutând comunitățile locale să se dezvolte și făcând tot ce poate pentru a-și avansa țara.

Acoperind o suprafață totală de 1.500 de hectare, ferma din Masha este împărțită în 51 de microloturi. Trasate cu atenție de-a lungul întregului proces de producție din fermă, aceste loturi oferă o oportunitate de diferențiere a aromelor și de selectare a boabelor de cafea premium.

• Cireșele culese selectiv nu necesită un control amplu al calității. După ce cireșele au fost încărcate într-un sifon, se poate aprecia cu ușurință uniformitatea gradului de coacere. Apa este folosită pentru separarea plutitorilor și pentru transportul cireșelor;
• Cireșele scufundate sunt transportate la pulperul care forțează ieșirea semințelor din cireșe prin mijloace mecanice. În această etapă, boabele sunt încă acoperite cu un strat de mucilagiu care se lipește de pergament;
• Mucilagiul lipicios este îndepărtat lent printr-un proces de fermentație, adesea sub apă. Timpul de fermentație poate varia în funcție de temperatura mediului ambiant (adică, 16 – 72 de ore) și procesul este finalizat odată ce mucilagiul este complet îndepărtat. În prezent, există multe experimente în fermele de cafea cu diferite protocoale de fermentație;
• Apa este folosită apoi pentru a opri fermentația prin curățarea pergamentului de microorganisme și materii organice. Această apă conduce apoi semințele către instalațiile de uscare. În plus, boabele pot fi separate în canale de spălare după densitate.