Aloizio & Guilherme‚ Brazilia (natural) Cafea de Specialitate

Aloízio și Guilherme produc soiuri Red Acaiá, Mundo Novo, Red și Yellow Catuaí. Catuaí lui este cafeaua pe care o numim Flor de Jasmin. Are un profil foarte complex datorita altitudinii mari la care creste: 1.460 metri, si toata grija deosebita pe care Aloizio si partenerul sau Guilherme o dau fermei lor.

Când i-am întâlnit pe acești fermieri prietenoși în iulie 2021, ei ne-au spus, spre surprinderea noastră, că le-am cumpărat cafeaua la prima naștere. A fost plantat in 2017 si in 2020 a fost recoltat prima data si trimis la noi. Fotografiile de mai jos sunt precise ale plantației de Flor de Jasmin – Yellow Catuaí. După cum puteți vedea în fotografii, copacii arată foarte sănătoși, frumoși și bine îngrijiți la a doua lor cultură. Avem întreaga lor producție din acest an. Și în această a doua naștere a acestei plantații rezultatele sunt chiar mai bune decât prima. Scorul de cupping este 87/89. Sitio Santo Antonio nu a fost afectat de înghețuri, datorita altitudinii, deoarece înghețurile ard de obicei copacii la nivelurile inferioare. Regiunea lor se numește „Mantiqueira de Minas”, unde este recunoscută oficial în Brazilia ca regiune a cafelei de înaltă calitate.

 

Fermentare naturală
Acest lot a fost procesat ca un natural complet. Procesul natural începe la fermă prin selectarea optimă a cireșelor roșii, coapte. Acestea sunt plutite și apoi transportate cu grijă la moara uscată unde sunt apoi întinse ca un strat subțire pe prelate din plastic. Aceste cireșe sunt mișcate cu atenție în spațiul atribuit de aproximativ trei ori pe zi: Ne asigurăm întotdeauna că nu deteriorăm cireșele în timp ce acestea sunt mutate. Pe sol așezăm un strat gros de pergament pe care îl acoperim apoi cu o plasă de material polimeric de culoare neagră care permite trecerea aerului între pământ și cafea, permițând o uscare mai uniformă. Acest Yellow Catuai s-a uscat pe prelate în primele trei zile sub lumina soarelui 100%, pentru a preveni fermentarea excesivă sau creșterea mucegaiului. După aceasta, a fost transferat pe paturile africane, unde s-a uscat cu 75% umbră pentru încă 24 de zile până când atinge un interval de umiditate de 11,5% sau mai mic. Timpul total de uscare pentru acest lot a fost de 27 de zile. Odată uscate, acestea sunt mutate în depozitul nostru unde se vor odihni ca cireșe uscate timp de o lună pentru a omogeniza umiditatea din boabe. Acest proces de uscare lentă va prelungi, de asemenea, durata de valabilitate a boabelor, deoarece embrionul va fi menținut în viață cât mai mult posibil.
 

 

Arabica Varietate Yellow Catuai
O încrucișare între Mundo Novo extrem de productiv și Caturra compact, realizat de Instituto Agronomico (IAC) din statul Sao Paulo din Campinas, Brazilia. Planta este foarte productivă în comparație cu Bourbon, în parte din cauza dimensiunilor sale mici, care permite ca plantele să fie strâns distanțate; poate fi plantat la aproape dublul densității. Forma plantei face relativ ușor să se aplice tratamente împotriva dăunătorilor și bolilor. Se caracterizează în principal prin vigoare mare și înălțimea sa redusă; este mai puțin compact decât Caturra. Este foarte sensibil la rugina frunzelor de cafea. Catuaí derivă din Guarani multo mom, adică „foarte bun”. Astăzi, se consideră că are o calitate bună, dar nu foarte bună. Există tipuri cu fructe galbene și fructe roșii și de atunci au fost multe selecții în diferite țări. Soiul a fost creat în 1949 dintr-o încrucișare dintre Caturra galben și Mundo Novo și a fost inițial numit H-2077.
Soiul a fost lansat în Brazilia în 1972 după selecția pedigree (selectarea plantelor individuale prin generații succesive) și este în cultivare largă acolo. În Brazilia, există mai multe linii de Catuai disponibile; unele se remarcă prin productivitatea lor ridicată. Liniile Catuaí transferate în America Centrală par a fi mai puțin productive; studiile din Honduras și Costa Rica au constatat că nu au fost observate diferențe semnificative de productivitate între Caturra și Catuaí.