Finca Las Marias, Nicaragua (Anaerobic Natural) Cafea de Specialitate

Dipilto este unul dintre cele mai mici municipii din Nicaragua, acoperind o suprafață de 106 kilometri pătrați. 
90% din populația sa de 5.000 de oameni trăiesc în zonele rurale. Dipilto este renumit pentru păduricile sale de pini, pentru căldura, fervoarea religioasă, loialitatea oamenilor săi și pentru calitatea înaltă a cafelei sale.
Cultivarea cafelei este una dintre tradițiile puternice menținute de populația din Dipilto. Solurile fertile cu materiale organice abundente și altitudinea mare de peste 1.200 de metri oferă un climat agreabil, perfect pentru cultivarea cafelei. O temperatură medie de 20 ° C și precipitațiile distribuite pe tot parcursul anului sunt adecvate pentru soiurile tradiționale de cafea Arabica ale Dipilto, unde varietățile de caturra și bourbon sunt predominante. Sub copaci la umbră și în armonie cu natura, gestionarea dedicată a plantațiilor completează condițiile ideale necesare pentru producerea de cafea de calitate superioară. Aceasta este o zonă montană care găzduiește cele mai înalte vârfuri din Nicaragua. Este bogat în peisaj, biodiversitate, viață religioasă și tradiții de cafea. Cea mai mare parte a terenului din Dipilto aparține zonei protejate a lanțului muntos Dipilto - Jalapa.

Cu mai puțin de 3.000 de hectare de plante de cafea, această mică municipalitate este considerată principala zonă a Nicaragua în ceea ce privește calitatea cafelei. Datorită caracteristicilor sale specifice și a atributelor sale naturale, în ultimii trei ani, Dipilto a produs 29 de cafele câștigătoare în Cupa de excelență, care au fost apoi vândute în licitații electronice la prețuri record mult peste piața C.

Cafeaua din Las Marías Estate este produsă cu impactul minim asupra mediului permis de sistemele de producere a cafelei de înaltă calitate. În acest fel, ajută la conservarea ecosistemelor pădurilor tropicale amenințate, asigurând conservarea mediului, precum și dezvoltarea socială și bunăstarea familiilor și comunităților lucrătorilor lor.

Cafeaua cultivată la Las Marías Estate se caracterizează prin ceașca curată și aroma intensă florală. Rafinat și delicat, are un gust deosebit de dulce cu urme de ciocolată, pe un corp cremos, consistent, echilibrat și bine structurat. Are o aciditate medie citrică plăcută și un gust rezidual plăcut.

Fermentare anaerobă
Anaerobul este un proces de fermentare, în care cafeaua este plasată în rezervoare de fermentare timp de câteva zile cu pulpa, și apoi plasată pe paturile de uscare cu un strat gros pentru un timp total de cinci săptămâni. Acesta este un proces emergent care câștigă popularitate rapidă datorită aromelor incredibile și unice pe care le poate produce din procesul cunoscut sub numele de fermentație anaerobă.
Anaerobul este un proces pe care fermierii îl foloseau pentru a descrie un mediu sigilat. De obicei, cafeaua este pulpată ca de obicei și apoi pergamentul cu mucilagiu este plasat într-un rezervor etanș, adesea din oțel inoxidabil, cu o supapă pentru a permite degazarea. Acest stil de fermentare poate prelungi intervalul tradițional de 12-36 de ore pe ore sau chiar zile, în unele cazuri, până la 120 de ore de fermentare în rezervoare închise. Tipurile de microbi capabili să supraviețuiască și să participe activ la fermentare sunt limitați de lipsa de oxigen din aer și se crede că modifică în mod substanțial profilul aromelor finale.

Variatate Caturra
Caturra este o mutație naturală a soiului Bourbon aparținând grupului genetic Bourbon-Typica.
Caturra a fost descoperită pe o plantație din statul Minas Gerais din Brazilia, undeva între 1915 și 1918. Are o mutație cu o singură genă care face ca planta să se micșoreze (numită nanism). Numele său derivă din cuvântul guarani care înseamnă „mic”. Se mai numește „Nanico”. După descoperirea lui Caturra, selecțiile au fost făcute de către Instituto Agronomico (IAC) din statul Sao Paulo din Campinas, Brazilia, începând din 1937. Crescătorii au fost interesați de dimensiunile mici ale lui Caturra, care permit amplasarea plantelor mai apropiate și ramurile secundare strâns distanțate. , care îi permit să producă mai multe fructe în același spațiu.

A fost introdus în Guatemala în anii 1940, dar adoptarea comercială pe scară largă nu s-a întâmplat timp de încă trei decenii. Din Guatemala, a fost introdus în Costa Rica, Honduras și Panama. Astăzi, este una dintre cele mai importante cafele din America Centrală din punct de vedere economic, în măsura în care este adesea folosită ca „punct de referință” în raport cu care sunt testate cultivarele noi. În Columbia, se credea că Caturra reprezintă aproape jumătate din producția țării până când un program sponsorizat de guvern, care a început în 2008, a stimulat renovarea a peste trei miliarde de pomi de cafea cu soiul Castillo rezistent la frunze (care are filiație Caturra).