Finca La Roca, Colombia (Natural Anaerobic 96h) Cafea de Specialitate

Această cafea provine de la ferma lui Jorge Elias Rojas, care este proprietarul proprietății La Roca, situată în sudul regiunii Tolima, în glorioșii munți ai Gaitaniei. Jorge Elias a fost unul dintre cei mai pasionați oameni și cultivatori de cafea pe care i-am întâlnit vreodată, chiar și atunci când a terminat cu procesele de cafea la ferma sa, în mod normal își ajută vecinii sau cooperativa locală cu lucrările de cafea. A fost mereu implicat în cafea încă de la primele gânduri, când părinții l-au învățat procesul de preparare a cafelei. În zilele noastre, Jorge și-a schimbat întreaga producție la cafele de specialitate high-end, menținând mereu un profil impecabil cu profile atât de curate, dar crip.

 

 

Anaerob este un proces de fermentație, în care cireșele de cafea sunt introduse în rezervoare de fermentație fără aer timp de câteva zile (în funcție de rezultatul dorit), în cazul nostru, această cafea are o fermentație anaerobă în rezervoare, cireșele de cafea sunt puse în pungi de plastic și scufundate. sub apă timp de 96 de ore, apoi uscare în baldachin timp de 15 zile, uscare finală în silozuri, iar apoi stabilizare timp de 30 de zile în cireș. Acesta este un proces emergent care câștigă rapid popularitate datorită aromelor incredibile și unice pe care le poate produce din procesul cunoscut sub numele de fermentație anaerobă.

 

Arabica Cultivar Tabi