Finca La Laguna, Guatemala (Natural) Cafea de Specialitate

Adolfo Hernandez și Adolfito Hernandez Jr sunt în afacerea cu cafea din 1995, având o mică fermă numită La Laguna situată în Alotenango, în regiunea Antigua Guatemala, situată la o altitudine intre 1600 și 1800 de metri deasupra nivelului mării. Antigua este cunoscută atât pentru cantitățile mari de cafea, dar și pentru zona vulcanii ce o înconjoară,  aceștia ofeind un sol foarte bun pentru cultivarea cafelei. Don Adolfo a avut grijă de fermă încă din 1995 și aceasta a produs întotdeauna cafea de calitate. Acum, cu Adolfito implicându-se mai mult în fermă, el a lucrat mult la dezvoltarea proceselor honey și naturale. Au avut rezultate uimitoare, dar și oportunitatea excelentă de a continua să testeze și să se asigure că dezvoltă o cafea curată, cu multe note de cireșe, căpșuni, ananas și bucăți de cacao.

 

 

Varietatea Arabica Caturra

Caturra este o mutație naturală a varietății Bourbon. A fost descoperită pe o plantație din statul Minas Gerais, în Brazilia, undeva între 1915 și 1918. Caturra are o mutație a unei singure gene care face ca planta să crească mai mică (numită nanism). Numele său derivă din cuvântul Guarani care înseamnă "mic". Este numită și "Nanico". După descoperirea Caturra, selecțiile au fost făcute de Institutul Agronomic (IAC) al statului São Paulo din Campinas, Brazilia, începând cu anul 1937. Crescătorii erau interesați de dimensiunea mică a Caturra, care permite plantelor să fie plasate mai aproape una de alta, și de ramurile sale secundare apropiate, care îi permit să producă mai multe fructe în același spațiu.

Procesul de selecție pentru Caturra a fost numit selecție în masă, ceea ce înseamnă că un grup de indivizi este selectat pe baza performanțelor lor superioare, semințele acestor plante sunt amestecate pentru a forma o nouă generație, iar apoi procesul este repetat. Varietatea nu a fost niciodată oficial lansată în Brazilia, dar a devenit comună în America Centrală. 

A fost introdusă în Guatemala în anii 1940, dar adoptarea comercială pe scară largă nu a avut loc decât după încă trei decenii. Din Guatemala, a fost introdusă în Costa Rica, Honduras și Panama. Astăzi, este una dintre cele mai importante cafele din punct de vedere economic în America Centrală, în măsura în care este adesea folosită ca "etalon" împotriva căruia sunt testate noi culturi. În Columbia, se credea că Caturra reprezenta aproape jumătate din producția țării până când un program sponsorizat de guvern, început în 2008, a stimulat renovarea a peste trei miliarde de arbori de cafea cu varietatea Castillo rezistentă la rugina frunzelor (care are părinți Caturra).


 

Fermentare Naturală

Procesul natural, procesul uscat, ne-spălat, sau uscat natural la soare se referă toate la aceeași metodă de procesare care implică de obicei uscarea cireșelor de cafea fie pe terase, fie pe paturi ridicate la soare. Pentru a preveni deteriorarea cireșelor, acestea sunt greblate și întoarse pe parcursul zilei și apoi acoperite noaptea sau în timpul furtunilor de ploaie. Acest proces, care poate dura între 3 și 6 săptămâni în mod normal, este metoda tradițională de procesare a cafelei. Acest proces de uscare a cireșelor la soare a început în locuri fără acces fiabil la apă și funcționează de obicei cel mai bine în zone cu umiditate scăzută și ploi rare — cum ar fi părți din Etiopia și Yemen — deși există fermieri care folosesc procesul natural și în alte locuri, cum ar fi America Centrală sau de Sud.

După ce cireșele au fost uscate la nivelul optim, ele sunt trimise la moară pentru a separa semințele de restul fructului uscat, proces cunoscut sub numele de "decorticare" sau hulling.