Finca Hartmann, Panama (Natural) Cafea de Specialitate

Finca Hartmann este o întreprindere de familie, în a 3-a generație, situată în Santa Clara, Renacimiento. Este format din 2 ferme – Santa Clara Finca Hartmann și Ojo de Agua, situate între 1.300 și 2.000 m, cu aproape 100 ha de rezervații forestiere învecinate cu Parque Nacional de La Amistad. Cafeaua este cultivată la umbra arborilor indigeni din pădurea tropicală, care sunt acolo de mulți ani. Hartmannii încearcă să nu taie copaci, ei replantează arbori și pătlagini indigene pentru a menține ciclul natural și solul și fauna sănătoase.

Conducerea tuturor fermelor se face in armonie cu mediul inconjurator, cu produse ecologice folosite in cantitati minime si numai in cazurile necesare. Pentru ei, cafeaua este modul lor de viață, cultura și dragostea lor.

 

 

Toată cafeaua de la fermă este cultivată la umbră, sub o mulțime de copaci nativi, benefici, ceea ce înseamnă că ei redau mult solului prin rădăcini fixatoare de azot sau prin semințe pe care le aruncă și care acționează ca un îngrășământ natural.

Pentru ferma de cafea, Jose a cumpărat 500 ha de la guvernul panamez și a dat 100 ha din acest teren cu pădure virgină unuia dintre fiii săi, Ratibor Hartmann, care lucra cu armata SUA în Panama City și a transformat acel teren în ferma de cafea Finca Hartmann. . În 1966, Ratibor s-a căsătorit cu Dinorah Sandí din Costa Rica. Împreună au crescut 5 copii, Ratibor Jr, Allan, Alexander, Aliss și Kelly.

Astăzi, Finca Hartmann este o întreprindere de familie – fiecare membru al familiei este implicat cu pasiune în management și îndeplinește o funcție diferită în creșterea, producția și turismul fermei. Cafeaua pentru ei este un mod de a trăi, cultura lor, familia lor – multă muncă, dar și multă dragoste. Angajații lor revin în fiecare an, la fel ca și cumpărătorii lor, pentru că le place viziunea lor: să lucreze împreună cu natura și să lucreze pământul fără a-l distruge.

„De la început, de când părinții mei au început cu această fermă, au lucrat pământul cu multă dragoste și respect. Le călcăm pe urme, iubim această fermă, iubim ceea ce facem, în ciuda dificultăților cu care s-ar putea confrunta. pe piață și intenționăm să transmitem această pasiune copiilor noștri.” Aliss Hartmann

 

 

Fermentatie naturală
Procesul natural, procesul uscat, nespălat sau uscat natural la soare se referă toate la aceeași metodă de procesare care implică de obicei uscarea cireșelor de cafea fie pe terase, fie pe paturi înălțate la soare. Pentru a preveni stricarea cireșelor, acestea sunt greblate și răsucite pe tot parcursul zilei și apoi acoperite noaptea sau în timpul furtunilor. Acest proces, care poate dura 3-6 săptămâni în mod normal, este metoda mai tradițională de prelucrare a cafelei. Acest proces de uscare a cireșelor la soare a apărut în locuri fără acces sigur la apă și de obicei funcționează cel mai bine în zone cu umiditate scăzută și ploi rare - cum ar fi părți din Etiopia și Yemen - deși există fermieri care folosesc procesul natural în alte locuri. la fel, ca această cafea din Panama.

 

Varietate Catuai/Caturra
Părinții acestui soi sunt Mundo Novo și Caturra, aparținând grupului genetic Typica-Bourbon.
O încrucișare între Mundo Novo extrem de productiv și Caturra, un arbore compact, realizat de Instituto Agronomico (IAC) din statul Sao Paulo din Campinas, Brazilia. Planta este foarte productivă în comparație cu Bourbon, în parte din cauza dimensiunilor sale mici, care permite ca plantele să fie strâns distanțate; poate fi plantat la aproape dublul densității.
Soiul a fost creat în 1949 dintr-o încrucișare dintre Caturra galben și Mundo Novo și a fost inițial numit H-2077.
Soiul a fost lansat în Brazilia în 1972 după selecția pedigree (selectarea plantelor individuale prin generații succesive) și este în cultivare largă acolo. Liniile Catuaí transferate în America Centrală par a fi mai puțin productive, studiile din Honduras și Costa Rica au constatat că nu au fost observate diferențe semnificative de productivitate între Caturra și Catuaí.