MABO Black - Rarities Finca El Paraiso, Colombia (Hyper-Processed) Cafea de Specialitate

120,00 RON
Note de degustare Apricot compote | Peach | Rose | Medium Acidity | High Body | High Sweetness

Origine Colombia
Regiune Piendamo, Cauca
Ferma El Paraiso
Producator Diego Samuel Bermudez Tapia
Fermentare Hyper-processed
Varietate Castillo
Altitudine 1930m
Anul recoltei 2021
Profil de prajire Omni Light (potrivit pentru espresso | filter)
Perioada de degazare Filtru 7 zile | Espresso 14 zile
Profil de prajire: Bogdan Georgescu - Vice-Campion Mondial si Campion National al Romaniei la prajit cafea
Prajit pe Probat P5

Stim cat de important este sa ai mereu o cafea proaspata, de aceea prajim 2 zile pe saptamana: 
Marti si Joi. 
Vom incerca sa onoram comenzile tuturor cat mai repede posibil, insa te rugam sa ai in vedere cand plasezi comanda ca e posibil ca termenul de livrare sa varieze 1-2 zile din cauza aceasta.

In mod standard, cafeaua este boabe in punga.
O putem rasni pentru tine, daca inainte de finalizarea comenzii, mentionezi la OBSERVATII cum anume o doresti: pentru espresso, filtru, ibric, etc.

Gramaj: 200 g


In stoc
Limita stoc
- +
Adauga in cos
Cod Produs: El Paraiso, Colombia 200gr Ai nevoie de ajutor? +40372901448
Adauga la Favorite Cere informatii
  • Descriere
Finca El Paraiso
Diego Samuel a început cu proiectul său de cultivare a cafelei, Finca El Paraiso, în 2008. Pentru el, cultivarea cafelei era fascinantă, ii plăcea să viziteze fermele prietenului său și să-l vadă cultivând cafea. Nimeni din familia sa nu cultiva cafea în acel moment, așa că spune că a fost adoptat de industria de cafea. Familia sa deținea o fermă izolată, așa că Diego a văzut oportunitatea de a cultiva cafea acolo și, după ce a primit permisiunea familiei sale de a începe să cultive cafea, începe un proiect de 2,5 hectare în timp ce își face studiile privind managementul întreprinderilor agricole. Vânzarea cafelei către cooperativele locale i-a permis să-și plătească studiile și să înceapă să evolueze ca producător de cafea. După ce s-a întrebat de ce nu și-a putut permite alte lucruri decât studiile din cafeaua vândută de la ferma sa, el decide să înceapă să construiască o rețea mergând la diferite spectacole în diferite regiuni, întâlnind oameni și și-a dat seama că există și alte moduri de a produce cafea, în diferite calități, din diferite soiuri și supunându-le la diferite concursuri.În 2015 participă pentru prima dată la un concurs regional unde primește primul loc, datorită acestui fapt a început să obțină o mai bună recunoaștere pentru cafele, ceea ce i-a dat motivația de a continua să crească cafele excelente. 
Astăzi, prin compania sa Indestec (Innovación y Desarrollo Tecnológico para la Caficultura) Diego a reușit să creeze noi tehnologii inovatoare pentru a păstra consistența marilor sale profiluri de cupă nu numai de la ferma sa, ci de la fermele vecine de la familia și prietenii săi. El spune că îi place să fie în afara zonei de confort, deoarece acest lucru l-a ajutat mereu să evolueze în continuu. Diego crește în ferma sa Bourbon, Laurina, Gesha, Castillo și Columbia și intenționează să cultive mai multe soiuri. Suntem foarte fericiți și onorați să avem și să prăjim acest lot de Castillo Hiper-Procesat (detaliile fermentației sunt mai jos) pentru dvs. ENJOY!


Detalii de fermentare hiperprocesate
1. Recoltarea 95% cirese coapte, 5% cirese pintonas (semicoapte).
2. Spălarea cireșului cu apă ozonizată pentru a reduce încărcătura microbiană.
3. Prima fază a fermentației cireșelor timp de 48 de ore în rezervoare anaerobe cu supapă de limitare a presiunii.
4. Pulping.
5. A doua fază a fermentației în mucilagii este anaerobă la 18 grade timp de 96 de ore.
6. Spalare cu soc termic (pentru a transfera si fixa aromele secundare dezvoltate in diferitele faze de fermentatie ale mediului de cultura).
- Prima: Apa la 45 de grade.
- A doua: Apa la 12 grade.
7. Uscarea controlată timp de 34 de ore, cu recirculare a aerului la o temperatură de 35 de grade și umiditate relativă de 25%, până când boabele ajung la o umiditate între 10% și 11%.
8. Ambalat în grain-pro și stabilizat timp de 15 zile.

Varietal Castillo
Castillo este un soi rezistent la rugina frunzelor care a fost dezvoltat de peste două decenii de Cenicafé în Columbia. Castillo se găsește în principal în Columbia și are randamente mari. Este popular printre producătorii columbieni datorită caracterului său rezistent la rugină.

Suport clienti Coffee Shop Deschis de LUN - VIN 08:00 - 17:00; SAM 09:00 - 15:00

+40372901448 orders@mabo.coffee
close

Comparare

Trebuie sa mai adaugi cel putin un produs pentru a compara produse.

close

A fost adaugat la favorite!

A fost sters din favorite!