Fazenda Rodomunho, Brazil (Natural) Cafea de Specialitate

Fazenda Rodomunho este o fermă de cafea renumită situată în regiunea Cerrado Mineiro din statul Minas Gerais, Brazilia. Această zonă este cunoscută pentru condițiile sale ideale de cultivare a cafelei, incluzând un sezon uscat și unul umed bine definite, altitudini înalte și soluri bogate în nutrienți. Ferma este administrată de familia Corsi, o familie de fermieri de cafea de a patra generație, cu un angajament profund față de excelență și inovație în industria cafelei.

Inițial axată pe producția convențională de cafea, Fazenda Rodomunho a trecut, sub conducerea fraților Thiago, Renato și Rodrigo Corsi, la cultivarea cafelei de specialitate. Eforturile lor se concentrează pe metode de agricultură sustenabilă, protecția mediului și producerea unor profiluri unice de cafea. Ferma este cunoscută în special pentru varietăți de cafea de înaltă calitate, cum ar fi Gesha, Catuai Roșu și Galben și Arara. Aceste cafele sunt procesate prin tehnici precum metoda naturală, care sporește dulceața și complexitatea boabelor, păstrându-le în același timp aromele intrinseci.
 

Reputația Fazenda Rodomunho este consolidată de eforturile constante de a menține un standard înalt de calitate, făcând din fermă un jucător important în promovarea cafelei de specialitate braziliene pe piețele internaționale. Produsele lor sunt apreciate pentru arome vibrante, echilibru și rafinament.



Renato Corsi

Renato Corsi este o figură proeminentă în lumea cafelei de specialitate din Brazilia, reprezentând a patra generație din familia sa de fermieri de cafea. Împreună cu frații săi, Thiago și Rodrigo, el administrează Fazenda Rodomunho, o ferma de cafea respectată din regiunea Cerrado Mineiro, în statul Minas Gerais. 

Munca lui Renato este o dovadă a pasiunii familiei sale pentru cafea, combinând tehnici moderne cu respectul față de tradiție pentru a produce boabe care pun în evidență potențialul regiunilor bogate în cafea din Brazilia. Prin aceste eforturi, el și frații săi își propun să redefinească percepția globală despre cafeaua braziliană.



Red Bourbon Varietal

Varietatea Red Bourbon este una dintre cele mai apreciate și căutate varietăți de cafea, în special în America Latină. Se crede că a avut origine în Etiopia, înainte de a fi introdusă în țări din America Latină, cum ar fi Brazilia, Colombia și Guatemala, unde a devenit o parte esențială a scenei cafelei de specialitate.

Red Bourbon este o mutație a varietății Bourbon, fiind caracterizată printr-un profil de gust echilibrat și dulce. Cafelele obținute din acest varietal sunt adesea apreciate pentru notele lor de ciocolată, fructe și uneori flori, ceea ce le face foarte versatile, atât în amestecuri pentru espresso, cât și ca oferte de origine unică. "Roșu" din denumire face referire la culoarea cireșelor atunci când acestea ajung la maturitate, având un roșu vibrant.

Planta de Red Bourbon este foarte apreciată pentru capacitatea sa de a produce cafea cu un corp echilibrat, aciditate și adesea o dulceață siropoasă. Boabele sunt de obicei dense, ceea ce le face ideale pentru diverse metode de procesare, inclusiv procesarea spălată și naturală, fiecare dintre acestea influențând profilul final de gust.

În ceea ce privește cultivarea, Red Bourbon poate fi mai dificil de crescut comparativ cu alte varietăți. Este mai susceptibil la dăunători și boli, motiv pentru care este mai puțin frecvent cultivat la scară largă față de alte varietăți, cum ar fi Catuai sau SL28. Totuși, atunci când este cultivat în condiții optime – la altitudini mari și cu o atenție atentă la detalii – Red Bourbon produce unele dintre cele mai complexe și rafinate cafele.

Brazilia a câștigat recunoaștere pentru cafeaua sa Red Bourbon, cultivată frecvent în regiuni precum Minas Gerais și Espírito Santo, mulți producători de cafea de specialitate concentrându-se pe această varietate datorită gustului său unic și potențialului de producție de înaltă calitate. Cultivarea sa la altitudini mari și în climat reglat corespunzător face din Red Bourbon un favorit printre producătorii de cafea premium din Brazilia și alte țări cu condiții ideale pentru cultivarea cafelei.



Procesarea Naturala la Fazenda Rodomunho

La Fazenda Rodomunho, metoda de procesare naturală reprezintă o parte esențială a abordării lor pentru producerea cafelei de înaltă calitate, în special pentru varietatea Red Bourbon. În procesul natural, cireșele de cafea sunt lăsate să se usuce cu fructul intact, spre deosebire de procesele spălate sau de tip honey, unde fructul este îndepărtat înainte de uscare. Această metodă este cunoscută pentru faptul că îmbunătățește dulceața naturală a cafelei, complexitatea și notele de fructe, care sunt mai pronunțate în cafeaua finală.

Procesul natural la Fazenda Rodomunho este realizat cu mare atenție, implicând mai multe etape de uscare pentru a asigura procesarea uniformă a cireșelor. Acestea sunt monitorizate cu grijă pentru a preveni fermentarea excesivă și sunt întinse în straturi subțiri pe terase de uscare sau paturi ridicate, permițând cireșelor să absoarbă aromele din pulpa fructului. Această monitorizare atentă duce la o cafea care adesea prezintă aciditate usoara, corp și note de fructe, specifice varietății Red Bourbon. Cireșele oferă de obicei note de ciocolată, fructe de pădure și citrice, împreună cu o dulceață pronunțată care sporește experiența generală de degustare.

Red Bourbon, cunoscut pentru aromele sale complexe, se adaptează foarte bine la procesul natural, deoarece permite ca dulceața intrinsecă a fructului să iasă în evidență în ceașca finală. Procesul natural amplifică notele de fructe, ceea ce reprezintă unul dintre motivele pentru care cafelele produse la Fazenda Rodomunho se remarcă pe piața cafelei de specialitate.

Pe lângă aromele distincte, procesul natural este o metodă laborioasă, care necesită o atenție deosebită la detalii, pentru a asigura monitorizarea atentă a proceselor de fermentare și uscare. Folosirea acestui proces la Fazenda Rodomunho duce la un profil de cafea unic, care reflectă terroir-ul special al regiunii, mai ales când cafeaua este cultivată la altitudinile ideale ale fermei din Minas Gerais. Această atenție la detalii în procesare, combinată cu calitatea excepțională a varietății Red Bourbon, contribuie la recunoașterea lor în comunitatea internațională de cafea de specialitate.

Astfel, procesul natural de la Fazenda Rodomunho, în special pentru varietatea Red Bourbon, joacă un rol crucial în definirea profilurilor de gust semnătură ale fermei, contribuind la reputația lor pentru producerea de cafele fructate, dulci și complexe.



Profil de prajire pentru espresso

Un profil de prăjire pentru espresso în lumea cafelei de specialitate se referă la ajustarea fină a procesului de prăjire pentru a se potrivi cu prepararea cafelei la espresso, punând accent pe dulceață, aciditate echilibrată și un corp bogat.

Nu este vorba doar despre prăjirea mai închisă, ci despre înțelegerea modului în care aromele boabelor de calitate se dezvoltă sub presiune și căldură. Profilul de prăjire va include, de obicei, un proces care evoluează prin reacția Maillard și caramelizare, asigurându-se că espresso-ul rezultat va oferi o cafea bine echilibrată, complexă, cu o amărăciune minimă.