El Cabuyal, Costa Rica - Microlot (anaerobic) Cafea de Specialitate

Suntem bucuroși să găsim un alt diamant în Costa Rica, cafeaua de la Finca El Cabuyal provine dintr-o fermă de familie situată în La Ortiga de Copalchi din provincia Corralillo, Tarrazu, Costa Rica. Manuel Carranza Navarro și Maria De Los Angeles Molina Navarro au primit ferma de 5 acri numită El Cabuyal drept cadou de nuntă de la tatăl Mariei.
În ultimii zece ani, cuplul a lucrat împreună pentru a produce cafea de specialitate la fermă, care are o micro-moară care permite îngrijirea minuțioasă în selecția cireșelor, fermentarea și uscarea cafelei. Veniturile din El Cabuyal au ajutat cuplul să-și crească cei doi fii care au 8 și 2 ani. Pentru prelucrarea anaerobă, cireșele trebuie să fie extrem de coapte, cafeaua este curatata și plasată cu tot mucilagiul în rezervoare de fermentare. În rezervoarele de fermentare se adaugă mucilagiu suplimentar de la alte cireșe, calibrat foarte precis pentru a obține gelul mucilagiului. După amestecarea temeinică, rezervoarele sunt închise ermetic. În timpul fermentației, dioxidul de carbon rezultat exercită o presiune ridicată asupra boabelor și permite aromelor sucurilor de cafea să pătrundă în interiorul pergamentului.
Acest microlot este extrem de interesant din perspectiva gustului, este ca o prăjitură lichidă, foarte dulce, cu note de turtă dulce și scorțișoară, toate acoperite de un gust pregnant de fructe tropicale.
Vă prezentăm cu mândrie această cafea specială din colecția MABO Black!