Ce se întâmplă cu cireșele de cafea după recoltare?

Buuun, semințele de cafea au fost plantate, arborii de cafea au ajuns la maturitate, condițiile de mediu au fost favorabile și s-au dezvoltat cum trebuie, cireșele de cafea s-au copt perfect, dar ce se întâmplă în continuare?

Îți dezvăluim aici rapid până întrăm cu totul în detalii pe tot parcursul articolului - cireșele de cafea sunt procesate prin metode tradiționale sau hibride imediat după recoltare. Așa cum vezi și în fotografia de mai sus, Bogdan Georgescu se află într-o fermă de cafea în momentul în care cireșele de cafea au fost culese manual de fermieri și întinse în aer liber pentru a fi uscate de razele puternice ale soarelui. Asta se numește procesare naturală.

 

Planta de cafea și întregul ciclu al vieții sale

Până ajungem la descrierea și detalierea fiecărei metode de preparare, ne-am gândit să urmărim atent întreg ciclul de viață al unei plante de cafea pentru a înțelege ce se întâmplă și înainte de procesare.

Sămânța plantei de cafea are nevoie de condiții optime pentru a începe să germineze. Acest proces durează în general între 3 și 4 săptămâni. Apoi apar rădăcinile, iar după încă 3, 4 săptămâni răsare din pământ și tulpina care este acoperită de un pergament. Peste 10-12 săptămâni, pergamentul cade și apar frunzele de o culoare verde închis care cresc în perechi opuse.

Înflorirea apare după ce plantele de cafea au fost hidratate bine, bine de o ploaie și poate dura până la 9 luni pentru ca fructele să ajungă la maturitate și să fie gata de recoltare. Dacă prima ploaie nu este continuă, fructele nu se coc cu aceeași viteză. Tocmai din această cauză, o singură ramură poate avea și cireșe perfect coapte, dar și cireșe verzi. Fermierii culeg cireșele cu mare atenție în mai multe runde pentru a se asigura că toate fructele sunt coapte atunci când sunt recoltate.

Tipuri de procesare ale cafelei de specialitate

Procesare naturală

Prima și cea mai comună metodă de procesare a cafelei este cea naturală. Această metodă tradițională de uscare a cafelei este cunoscută și sub denumirea de cafea nespălată sau cafea naturală, deoarece cireșele rămân întregi pe tot parcursul procesului.

Procesul în sine se petrece așa - cireșele de cafea perfect coapte sunt întinse la soare, de obicei pe paturi africane înalte și sunt amestecate constant pentru ca fiecare cireașă să fermenteze uniform în contact cu aerul. Noaptea sunt acoperite pentru a le împiedica să absoarbă umiditatea de pe timpul nopții. Tot procesul de uscare prin metoda naturală poate dura între 10 și 30 de săptămâni.

Cafeaua procesată natural este o cafea cu un profil aromatic intens, fructat, o adevărată experiență senzorială.

 

Procesare prin spălare

Procesarea cireșelor de cafea prin spălare a fost dezvoltat de producătorii olandezi de cafea în secolul al XII-lea pe insula Java, unde procesarea naturală era imposibil de efectuat din cauza umidității ridicate și a cantității mari de precipitații.

Procesul în sine se petrece așa - pulpa tuturor cireșelor perfect coapte este îndepărtată mecanic, iar boabele sunt scufundate în recipiente mari cu apă pentru a elimina mucilagiul prin acest proces de fermentare. Fructele sunt mai apoi curățate și uscate. Procesarea prin spălare are 2 etape - fermentarea care durează între 12 și 48 ore și uscarea care durează între 4 și 10 zile.

Cafeaua pe care o obținem în urma procesării prin spălare este o cafea mult mai curată și mai clară decât cea procesată natural, cu o corpolență mai scăzută și o aciditate mai pronunțată.

 

Procesarea honey

Această metodă de procesare a cafelei a fost dezvoltată în Brazilia în anii 1990 și este practic o combinație între procesarea naturală și procesarea prin spălare. 

Această metodă de procesare se regăsește cu două denumiri în domeniul cafelei de specialitate - pulped natural și honey. Honey este denumirea cunoscută în afara Braziliei și Americii Centrale. Procesarea de tip honey se realizează în grade diferite, lăsând un procent mai mare sau mic de mucilagiu atașat de pergamentul din jurul boabelor. Cu cât se lasă mai mult mucilagiu, cu atât culoarea pergamentului este mai închisă atunci când este uscat la soare.

Procesul în sine se petrece așa - cireșele coapte, mai moi, se separă cu grijă de cele necoapte, mai tari, cu ajutorul unei site. Cireșele de cafea care au încă mucilagiul atașat de pergament sunt apoi uscate la soare pe paturi africane într-un strat subțire și sunt amestecate constant pentru ca fiecare cireașă să se usuce uniform.

Cafeaua pe care o obținem în urma procesării honey este o cafea curată, cu o corpolență mai ridicată decât cea spălată, dar și cu mult mai puțină aciditate. Gustul pe care îl vei simți în ceașcă se aseamănă destul de mult cu cel al cafelei procesate natural.

Procesarea semiwashed

Această metodă se aseamănă foarte mult cu procesarea prin spălare. Lucru ce o diferențiază este uscarea cireșelor de cafea care se produce în două stadii. 

Procesul în sine se petrece așa - coaja de pe cireșele de cafea este îndepărtată și apoi ele sunt scufundate în recipiente mari cu apă pentru ca fermentarea să înceapă, iar mucilagiul să se desprindă ușor. Cireșele de cafea care sunt acum acoperite doar de pergament sunt puse la uscat până când umiditatea lor scade până la 40%. Pergamentul este îndepărtat mecanic cu ajutorul unei mașinării de decorticare și apoi se usucă rapid. 

Procesul de fermentare în apă durează aprox. o noapte, iar uscarea cireșelor de cafea fără pergament durează între 5 și 7 zile.

Cafeaua rezultată în urma acestui proces este o cafea cu o corpolență ridicată și cu o aciditate blândă. 

 

Concluzie

După recoltare, cireșele de cafea intră într-un proces de fermentare pentru a scoate la iveală acele boabe de cafea verde care sunt mai apoi prăjite și preparate chiar de tine, acasă. Fiecare metodă de procesare dezvăluie cu grijă boabe de cafea cu caracteristici unice care te vor surprinde plăcut atunci când le prepari. Tocmai de aceea, te sfătuim să încerci cât mai des cafele care au metode de procesare diferite și să experimentezi cu ele acasă pentru a simți pe pielea ta atributele unice ale fiecăreia. 

Ne găsești întotdeauna pe Instagram @mabo.coffee pentru sfaturi, întrebări și curiozități despre cafea. 

Enjoy good Mabo Coffee!