Phuyu, Peru - Experimentează America Latină cu note de merișoare și ciocolată

 

Astăzi am plănuit o excursie fascinantă și plină de arome vibrante printre munții și pădurile tropicale ce găzduiesc plantele de cafea din Peru. Hai și tu cu noi.

 

Cafea de specialitate din Peru? Ai auzit bine. Poate că nu este la fel de populară sau cunoscută atât de bine precum ar trebui, la fel ca cea din Brazilia sau Ethiopia, însă cafeaua peruviană ascunde un profil aromatic unic și complex. Gustă o ceașcă de cafea proaspăt preparată din Peru și-ai să te întrebi de ce nu ai încercat-o mai devreme.

 

În funcție de regiunea în care crește, altitudine și metoda de procesare, profilul aromatic al cafelei poate varia - în prima ceașcă poți regăsi note subtile florale sau fructate, iar în a doua te poți bucura de note de ciocolată sau caramel.

 

O întreagă experiență de gust de care trebuie neapărat să te bucuri. Nu degeaba este considerată una dintre cele mai delicioase și căutate cafele din America Latină.

 

De la producție locală, la exporturi către toate continentele

 

 

Primele plante de cafea ce au crescut pe pământ latin american au fost, după cum poate ai intuit, în regiunea Peru. Interesant este faptul că în timp ce plantele de cafea își făceau de cap și creșteau de zor în Peru (asta s-a întâmplat cam între 1700 și 1800), în Columbia încă nu ajunsese nicio sămânță de cafea.

 

În ciuda faptului că fermierii din Peru au avut ocazia să exporte o bună parte din recoltele de cafea care erau destul de bogate, ei s-au bazat în principal pe consumul local. Și n-au făcut rău până la urmă - ei creșteau cafea și tot ei se bucurau de ea.

 

Dar, ce să vezi, acest lucru avea să se schimbe destul de rapid în 1800 când, peste plantațiile de cafea din Indonezia, Sri Lanka și Java, s-a abătut o ciupercă periculoasă (coffee rust - se numește așa pentru că frunza de cafea începe să ruginească din cauza ciupercii) care a afectat ușor, ușor aproape toată producția de cafea.

 

Acest eveniment i-a forțat pe majoritatea cumpărătorilor din întreaga Europă să se îndrepte către alte țări de unde să procure cafea. Cum în Peru producția creștea pe zi ce trece și putea să acopere cererile țărilor care au rămas în pană, ea a devenit principala sursă de la care Europa se alimenta cu cafea. În acea perioadă, Anglia deținea aproape toate plantațiile de cafea de specialitate din Peru.

 

Cum influențează terroir-ul notele cafelei de specialitate

 

La fel ca și în celelalte zone unde se cultivă cafea de specialitate, altitudinea, metoda de procesare și regiunea joacă un rol important în profilul aromatic final al cafelei.

 

Dacă vei avea ocazia să vizitezi și să faci un tur al câtorva ferme de cafea din Peru, vei observa diferențele de terroir în care cafeaua este cultivată. Vei lua contact cu zone muntoase într-o parte a regiunii, sau cu zone tropicale în alte părți. Unii fermieri pot avea plantațiile la altitudini mai joase aproape de nivelul mării, iar altii la altitudini foarte înalte. Aceasta este și frumusețea cafelei de specialitate din Peru - atât de multe zone diferite de cultivare, pe atât de multe experiențe diferite și fascinante de gust vei avea.

 

Atunci când deguști o cafea cultivată în zone cu altitudini ridicate vei observa o aciditate mult mai ridicată decât cea a celor de la altitudini mai joase. De asemenea, vei simți o abundență de note florale și o dulceață ridicată. Cafeaua cultivată în aceste zone este una dintre cele mai căutate și preferate de pasionați.

 

În schimb, cu cât coborâm și luăm contact cu plantele de cafea de la altitudinile cele mai joase, ceașca de cafea va dezvălui o aciditate ușoară, note de ciocolată și nuci, aromă subtilă de citrice pe care o vei simți și în postgust.

Cafeaua care crește în regiunea San Miguel del Faique - de unde provine și cafeaua noastră, poate dezvolta un profil de gust unic în care regăsim note de lămâie, afine, fructe tropicale, cireșe, ciocolată sau caramel.

Ca să explicăm puțin și cum poate terroir-ul să influențeze profilul de gust al cafelei ne îndreptăm atenția către solul în care se dezvoltă fiecare sămânță. În general, solul conține diferite minerale și nutrienți pe care sămânța de cafea îi absoarbe și care îi oferă o aromă naturală. Și, în funcție de regiune, climat, altitudine, precipitații, solul vine cu o diversitate de nutrienți și minerale, ce pot schimba ușor gustul cafelei. Cireșele de cafea cultivate în solul din Peru vor impresiona în ceașcă cu note de nuci și ciocolată, cât și o aromă vibrantă de citrice.

 

Descoperă profilul de gust al cafelei Phuyu, Peru din gama MABO

Numele cafelei pe care o găsești la noi pe site este inspirat de terroir-ul în care s-a dezvoltat. În ciuda vremii uscate, regiunea este foarte înnorată dimineața. „PHUYU” înseamnă nor în Quechua (Quechua este limba care se vorbește preponderent în zonele muntoase din sudul și centrul Peruului. Aproximativ 13% dintre localnici vorbesc quechua ca limbă maternă).

Solul și clima uscată din San Miguel del Faique (regiunea de unde provine cafeaua noastră) sunt ideale pentru cultivarea cafelei. Aici, cafeaua este atât de bine înrădăcinată în cultura locală, încât localnicii obișnuiesc să sărbătorească în fiecare an sfârșitul recoltei organizând un mare festival.

Cafeaua proaspăt prăjită Phuyu, Peru te va impresiona în ceașcă cu note delicioase de merișoare, ciocolată și nuci pecan. Este o cafea cu o corpolență ridicată, aciditate medie, malică și o dulceață medie.

 

Sună bine? Hai să vezi cum o poți încerca și tu

Este foarte simplu. O poți savura la noi în cafenea preparată de unul dintre barista de la MABO One (Strada Petru Rareș 12) sau MABO Vulturilor (Strada Vulturilor 31).

Sau, dacă îți place să te bucuri în fiecare dimineață de o cafea proaspăt preparată de tine, o poți comada ușor de la noi de pe site. Îți lăsăm aici un link.

Enjoy your cup of coffee!