Mic dicționar al cafelei de specialitate

Single origin, cupping, blooming, corpolență…sunt câțiva termeni pe care îi regăsești în vocabularul celor ce lucrează în domeniul cafelei de specialitate. Pe lângă ei vei descoperi în articol mulți alți termeni pe care poate până acum te-ai întâlnit cu ei dar nu ai știut tocmai ce semnifică. Și pe bună dreptate. Sunt anumite cuvinte care descriu procese complexe ce țin de preparare, prăjire, fermentare a cafelei și care pot fi mai dificil de înțeles. Dar tocmai de asta suntem noi aici să îți explicăm atent fiecare termen în parte pentru ca te familiarizezi și să înțelegi din ce în ce mai bine tot procesul și terminologia care stă în spatele unei cești de cafea perfecte.

Așadar, ne-am pus pe treabă și am creat un mic dicționar al cafelei de specialitate în care vei găsi cei mai comuni și folosiți termeni în lumea cafelei. Dicționarul te va ajuta pe viitor dacă vrei să aprofundezi mai mult acest domeniu și să îți extinzi cunoștințele pentru a te putea perfecționa dacă ți-ai propus să lucrezi în domeniu, spre exemplu ca și barista. De asemenea, cunoașterea anumitor termeni îți vor face experiența de achiziționare a unei pungi de cafea mult mai ușoară. Asta pentru că vei ști foarte bine ce semnifică fiecare termen de pe ambalaj, cum ar fi note de degustare, aciditare, punctaj SCA, metodă de procesare.

Ce înseamnă Aroma cafelei de specialitate?

Mirosul acela de cafea proaspăt preparată pe care abia aștepți să îl simți în fiecare dimineață. Acesta reprezintă aroma cafelei. A nu se confunda cu notele cafelei de specialitate.

Ce înseamnă Aciditatea cafelei de specialitate?

Aciditatea în cafea se referă la acea senzație de strălucire, claritate și prospețime pe care le vei simți pe limba ta atunci când guști cafeaua. E important să știi că în contextul cafelei, termenul de aciditate nu indică un gust acid sau amar ca în cazul celorlalte băuturi, ci mai degrabă se referă la o senzație luminoasă, vie și plăcută pe care o regăsești în cafea.

Ce înseamnă Blooming?

Atunci când cafeaua intră în contact cu apa fierbinte, începe să elibereze dioxid de carbon. În urma acestui proces la suprafața apei se formează bule, iar cafeaua începe să se dilate. Ca să traducem direct din engleză, cafeaua începe să înflorească. Acest fenomen îl vei întâlni când prepari cafeaua cu un filtru V60. În momentul în care torni apa cu mișcări circulare peste cafea se formează această preinfuzie sau blooming.

Ce este un Blend de cafea?

Un "blend" de cafea reprezintă o combinație de diferite tipuri de boabe de cafea provenind din regiuni geografice sau soiuri distincte. Prin amestecarea acestor boabe, cautăm să obținem o băutură finală cu arome, gusturi și caracteristici unice, rezultate din contribuția fiecărui tip de boabe.

Așa cum este și cazul Blendului nostru, ABANTU, căutăm să combinăm proporțiile potrivite de cafele care se completează reciproc ca să obținem un produs final ce depășeste calitățile fiecărei cafele (single origin) individuale.

Scopul este ca tu să obții un espresso complex. Sau o prajitură de cappuccino, dacă îți place în combinație cu lapte. 

Ce înseamnă Cupping?

Cuppingul este acel exercițiu de degustare cu ajutorul căruia poți compara îndeaproape fiecare caracteristică în parte a cafelei. Cafelele prezente la cupping sunt întotdeauna preparate la fel pentru a avea o degustare cât mai echitabilă și un nivel de comparație identic pentru toate originile de cafea. Procesul de degustare se desfășoară astfel - peste cafeaua măcinată se toarnă apă fierbinte, se așteaptă în jur de 3 minute, se sparge crusta care se formează deasupra cafelei, cafeaua se miroase pentru a-i simți aroma, iar mai apoi degustătorii vor sorbi zgomotos cafeaua din lingură specială de cupping. În final vor nota pe o fișă de cupping SCA (Specialty Coffee Association) punctajul pentru fiecare atribut prezent în cafea - aciditate, dulceață, corpolență.

Ce este Cafeaua Verde?

Cafeaua verde se referă la boabele de cafea care abia au fost scoase din interiorul cireșei de cafea și care nu au fost încă prăjite. Aceste boabe au culoarea verde și conțin substanțe chimice și compuși naturali care pot fi activați și simțiti în ceașcă doar cu ajutorul prăjirii ulterioare a acestor boabe. Așadar, cafeaua verde este într-un stadiu anterior prăjirii și nu prezintă aceleași caracteristici de gust și de miros ca și cafeaua prăjită.

Ce este Corpolența?

Corpolența în cafea se referă la senzația de “greu” pe care o simți în gură atunci când guști cafeaua. Este o caracteristică a texturii și consistenței cafelei care poate varia de la o cafea la alta în funcție de mai mulți factori, cum ar fi procesul de prăjire, tipul de boabe de cafea sau metoda de preparare. O cafea cu o corpolență ridicată se va simți pe limbă de obicei mult mai densă, cu o textură mult mai greoaie, deloc fluidă.

Ce este Cold Brew?

Cold brew este băutura preparată din cafea măcinată grosier și care stă la infuzat între 12 sau 24 ore.

Ce este Cafeaua Arabica?

Cafeaua arabica reprezintă una dintre cele două specii principale de arbori de cafea utilizate pentru producția comercială de cafea. Cealaltă specie este reprezentată de Coffea canephora, cunoscută și sub numele de Robusta. Cafeaua Arabica este considerată de mulți iubitori de cafea ca fiind mult superioară Robustei datorită calităților sale de gust și aromă. Arabica are un conținut de cofeină mult mai scăzut decât Robusta, iar în ceea ce privește gustul regăsit în ceașcă, Arabica este mult mai dulce și catifelată, Robusta este mai amăruie.

Ce este Chemex?

Chemexul este acel instrument cu care poți prepara cafeaua la filtru extrem de îndrăgit și folosit de pasionații de cafea de specialitate. Îl recunoști ușor datorită designului său simplu și elegant, forma lui de clepsidră te duce puțin cu gândul la recipientele folosite în laboratoarele de chimie.

Ce înseamnă Finca?

Finca înseamnă “fermă” în limba spaniolă.

Ce înseamnă Fermentare Anaerobă în domeniul cafelei de specialitate?

Metodă de procesare în care cafeaua este lăsată să fermenteze în recipiente mari închise etanș pentru a nu pătrunde deloc aer înăuntru.

Ce este metoda de procesare a cafelei, Honey?

Termenul de honey se referă la metoda de procesare a cafelei în care mucilagiul nu este îndepărtat de boabele de cafea înainte ca acestea să fie uscate. Mucilagiul se usucă peste boabele de cafea oferindu-le un profil aromatic unic, corpolență ridicată, dulceață și aciditate medie.

Ce înseamnă Javaphile?

O persoană căreia îi place să bea cafea.

Ce înseamnă Microlot?

Microloturile sunt acele loturi mici de boabe de cafea care sunt cultivate, recoltate și procesate separat și provin din aceeași arbori de cafea plantați într-o anumită parcelă sau zonă restrânsă din cadrul unei ferme de cafea.

Acest lucru se întâmplă deoarece aceste boabe de cafea prezintă calități și caracteristici unice și au nevoie de o abordare mult mai atentă și mai detaliată a întregului proces de producție.

Ce înseamnă Microfoam?

Crema de lapte cu care barista creează acea inimă prin tehnica latte art în cappuccinoul tău. Crema de lapte este făcută prin abur cald, mai exact, barista introduce mici particule de art în lapte, lucru ce îi conferă acea textură catifelată.

Ce înseamnă Mucilagiu?

Mucilagiul este acel strat protector de o consistență vâscoasă, de aici și numele, care acoperă boabele de cafea verde.

Ce sunt Notele cafelei de specialiate?

Notele pe care le găsești pe fiecare pungă de cafea sunt niște indicative și descrieri de gust și arome care te pot ajuta să îți dai seama ce gust ar avea cafeaua în ceașcă. De exemplu, prăjitorul și degustătorii de la masa de cupping pot identifica într-o cafea note intense de ciocolată sau caramel.

Ce înseamnă Natural pentru cafeaua de specialitate?

Procesarea naturală a cafelei implică uscarea boabelor de cafea la soare imediat după ce acestea sunt recoltate. Asta înseamnă că boabele de cafea rămân în interiorul cireșei de cafea pe toată durata procesului de uscare, ele fiind extrase abia după ce cireșele sun uscate complet.

Ce înseamnă Portafiltru?

Fără portafiltru, espressorul nu poate prepara cafea. Astfel spus, portafiltrul este o componentă cheie a espressorului. În interiorul portafiltrului se introduce cafeaua măcinată care este mai apoi nivelată și tampată. Portafiltrul se fixează de espressor și extracția cafelei începe. Zațul de cafea va rămâne în portafiltru, iar espressoul va curge în ceașcă.

Ce sunt Punctele QGrading?

În timpul procesului de cupping, degustătorii notează pe o fișă de evaluare creată de cei de la SCA (Specialty Coffee Association) un punctaj pentru fiecare cafea în parte. Fiecare atribut al cafelei, cum ar fi aciditate sau corpolență, este evaluat de către fiecare degustător cu puncte de la 1 la 5. Pentru ca o cafea să fie clasificată ca și cafea de specialitate, trebuie să obțină un punctaj mai mare de 80 de puncte. În general, vei găsi acest scor de evaluare a cafelei verzi pe fiecare pungă de cafea alături de notele de degustare.

Ce înseamnă Single Origin?

O cafea single origin este acea cafea care provine exclusiv dintr-o anumită regiune geografică (ex. Etiopia Yirgacheffe), cultivată într-un anumit terroir, de la aceeași fermă sau chiar de la mai mulți mici producători care sunt în aceeași regiune.

Ce înseamnă Tamper?

Ustensila pe care barista o folosește pentru a tampa, sau mai simplu zis, pentru a apăsa și compresa cu putere cafeaua măcinată în portafiltrul de la espressor.

Ce înseamnă Varietal?

Varietalul de cafea este o subspecie a soiului de cafea care este derivată din încrucișarea făcută de om și este realizată prin selecția naturală a plantelor de cafea. Practic, pornești de la Arabica sau Robusta și tot ce intră ca subspecie de aici e varietal.

Ce înseamnă Terroir?

Terroir vine de cuvântul “terre” din limba franceză care se traduce prin “pământ, sol”. Terroir cuprinde toate condițiile de mediu în care se cultivă, crește și se devoltă plantele de cafea și care influențează profilul de gust final al cafelei. Prin condiții de mediu ne referim la calitatea solului, ploile anuale, temperatura medie, altitudine, expunerea la razele solare.

Ce înseamnă Washed pentru cafeaua de specialitate?

Washed se referă la acea metodă de procesare a cafelei în care boabele de cafea sunt spălate imediat după procesul de fermentare pentru a elimina toate resturile de pulpă și mucilagiu.

Ai ajuns până la final? Congrats. Ai invățat deja o mulțime de termeni specifici domeniul cafelei de specialitate care te vor ajuta pe viitor. Există totuși un termen pe care nu-l știi și nu se regăsește în această listă? Așteptăm să ne zici pe Instagram la @mabo.coffee și îl introducem rapid în dicționar.