Benti Nenka, Etiopia: de la ferma de cafea, direct în ceașcă

 

Dacă ai ajuns la acest articol probabil că te numeri printre iubitorii unei cafele bune ce provine de pe meleaguri etiopiene. Și nu e de mirare, cafeaua de specialitate din Etiopia este una dintre cele mai apreciate, bune și căutate cafele din lume.

 

Etiopienii sunt cunoscuți ca fiind unii dintre cei mai mari consumatori de cafea. Aproape jumătate din toată producția țării este exportată, iar cealaltă parte este savurată de localnici.

 

Iubesc atât de mult cafeaua încât pentru ei reprezintă un întreg ritual cu o ceremonie ce durează în medie până la 2 ore. Încep prin a seta atmosfera cu puțină tămâie aprinsă, spală cafeaua verde, o prăjesc și se bucură de aroma cafelei proaspăt prăjite. Macină boabele într-un mojar și o prepară cu ajutorul unei „jebena” - un vas tradițional ceramic. Și acum…urmează 3 runde în care toți invitații savurează cafeaua proaspăt preparată.

 

Cafeaua Benti Nenka Etiopia, un Single Origin cu tradiție

 

Cafeaua Benti Nenka pe care o găsești la noi în coffee shop și pe site provine din regiunea Hambela Wamena, zona Guji. Fermierii din zonă cultivă cafeaua în cea mai mare parte în mod tradițional și chiar aleg să cultive printre plantele de cafea și alte răsaduri pentru hrană - o metodă ce îi ajută să eficientizeze inteligent fiecare bucățică de pământ.

 

Majoritatea fermierilor din Guji folosesc de obicei foarte puține, sau chiar deloc, îngrășăminte sau pesticide. Ceea ce înseamnă că plantele de cafea sunt crescute în mod organic.

 

Stația de spălare de la care provine cafeaua noastră se află în cartierul Benti Nenka, zona Guji și ea primește cafea de la peste 700 de producători din zonă. Micii proprietari din zonă dețin terenuri cu altitudini cuprinse între 1850m și 2100m - altitudini ceva mai scăzute decât în Yirgacheffe, vecinul din nord. Diferența de temperatură dintre cele două zone - în Guji este cu aprox. 2° Celsius mai cald, are un impact considerabil asupra profilului de gust al cafelei.

 

Aici, în regiunea Guji, Mekuria Mergia, soția sa Enatenesh Desalegn și Elias Yifter au pus bazele unui startup în anul 2018 - Wete Ambela Coffee. Ei își desfășoară activitatea administrativă dintr-un birou aflat într-o clădire din centrul capitalei Addis Abeba. Cei 3 dețin două stații de spălare a cafelei, una la Wote Konga din Yirgachefe și cealaltă la Hambela din Guji - de aici s-a născut și numele Wete Ambela, o combinație a celor două regiuni.

 

Odată cu prima competiție Cup of Excellence din 2020, entuziasmul pentru cafeaua de specialitate a crescut, la fel și potențialul de cumpărare. Fapt ce i-a determinat pe mulți producători și furnizori să înceapă propriile afaceri și să exporte cafea în întreaga lume. Toate aceste evenimente au făcut ca numărul producătorilor independenți din Etiopia să crească.

 

Gustul cafelei de specialitate din Etiopia

 

În funcție de regiune sau altitudine, profilul aromatic al cafelei poate să difere. Metoda de procesare are și ea o influență puternică asupra gustului și aromei finale a cafelei. Fermierii aleg să usuce boabele de cafea în timp ce ele sunt încă în cireașa de cafea - fapt ce-i oferă cafelei din Etiopia caracteristici florale și fructate.

 

Cafeaua Benti Nenka, Etiopia are un profil curat, floral - atunci când o vei gusta proaspăt preparată te va impresiona cu note vibrante de caise și bergamotă. Este o cafea cu o aciditate medie, citrică, corpolență medie și dulceață ridicată.

 

Benti Nenka, Etiopia este procesată prin spălare (full washed coffee) - pulpa împreună cu celelalte straturi de materie organică de pe boabele de cafea sunt îndepărtate înainte ca ele să fie uscate.

 

Prima etapă a procesului este recoltarea boabelor de cafea ce au ajuns la maturitate, iar mai apoi fermierii încep să separe boabele stricate și cele mult prea coapte de cele perfecte. Ei reușesc să facă asta cu ajutorul unor bazine de apă în care pun toate cireșele de cafea culese. Boabele cu defecte sunt de obicei mult mai ușoare decât cele sănătoase și se vor ridica încet la suprafață. O metodă mult mai eficientă și rapidă ce ușurează munca fermierilor.

 

În continuare, mașinăriile sunt lăsate să-și facă treaba. Ele îndepărtează cu succes straturile exterioare ale cireșei de cafea care sunt îndroduse apoi în bazine cu apă. Acum începe procesul de fermentare care durează între 16 și 72 ore. Procesul se încheie atunci când stratul lipicios de mucilagiu este complet îndepărtat.

 

Ultimul pas este uscarea - boabele de cafea verde sunt lăsate la uscat direct în razele soarelui pe paturi africane sau cu ajutorul uscătoarelor mecanice.

 

Tu, Benti Nenka - Etiopia și o ceașcă

 

Acum a venit rândul tău să-ți prepari o ceașcă de cafea bună și să te bucuri de o experiență senzorială complexă. Găsești Benti Nenka, Etiopia chiar aici.

 

Sau dacă te-ai decis să ieși la o plimbare și ai vrea să guști Benti Nenka, Etiopia preparată atent de unul dintre barista MABO, te așteptăm pe la noi. Avem două locații disponibile - MABO One și MABO Vulturilor.

 

Sip & enjoy good coffee.